Сметанний соус

Сметанний соус — гарячий соус на основі сметани, що широко використовується в російській кухні^[1]. Сметанні соуси характеризуються високою харчовою та енергетичною цінністю^[2], їх подають до овочевих, м'ясних та рибних страв, використовують для запікання та приготування гарячих закусок, особливо грибних.^{[3] [4] [5]}

Сметанний соус

Тип	Соус
Походження	Російська імперія
Необхідні компоненти	сметана, борошняне пасерування
Зазвичай використовувані компоненти	соус велюте, бульйон
Рецепт у Вікіпідручнику

За старих часів на Русі сметанний соус готували без борошна, випаровуючи сметану у два-три рази.^[3] Сучасні сметанні соуси готують з борошняним пасеруванням або на основі білого соусу. Якщо як рідка основа використовується тільки сметана, без додавання м'ясного або рибного бульйону або овочевого відвару^[1], сметанний соус називається натуральним.^{[3] [6] [7]} Для приготування натурального сметанного соусу сметану доводять до кипіння і змішують з борошняним пасеруванням, приправляють сіллю та перцем, доводять до кипіння і проціджують.^[8] Сметанний соус також одержують змішуванням прокип'яченої сметани з білим соусом. Сметанний соус існує в різних варіантах: з томатом (з томатним пюре), з цибулею (з пасерованою на вершковому маслі ріпчастою цибулею), з паприкою^[6], а також з хроном («лефор»).^{[3] [5] [2] [1]}