Список овочів

Це список овочевих рослин, які використовуються в кулінарії.

Докладніше: Овочі

Листові овочі та салати

Кресс-салат

Льодовий салат на полі

Капуста пекінська

Квіти шпинату

• Щириця (Amaranthus cruentus)
• Рукола (Eruca sativa)
• Капуста пекінська (Brassica rapa subsp. pekinensis)
• Огірочник (Borago officinalis)
• Broccoli Rabe^[en] (Brassica rapa subsp. rapa)
• Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera)
• Капуста білоголова (Brassica oleracea var. capitata)
• Поросинець коренистий (Hypochaeris radicata)
• Селера (Apium graveolens)
• Celtuce^[en] (Lactuca sativa var. asparagina)
• Chaya^[en] (Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius)
• Цикорій салатний (Cichórium endívia)
• Листова капуста (Brassica oleracea)
• Портулак городній (Portulaca oleracea)
• Мласкавець салатний (Valerianella locusta)
• Кресс-салат (Lepidium sativum)
• Кульбаба (Taraxacum officinale)
• Кріп (Anethum graveolens)
• Лобода (Chenopodium album)
• Рахіси папороті (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
• Fluted pumpkin^[en] (Telfairia occidentalis)
• Golden samphire^[en] (Inula crithmoides)
• Лобода доброго Генріха (Chenopodium bonus-henricus)
• Подорожник великий (Plantago major)
• Kai-lan^[en] (Gai Lan 芥蘭 Brassica rapa)
• Капуста Кейл (Brassica oleracea)
• Комацуна (Brassica rapa)
• Баобаб (Adansonia spp.)
• Lagos bologi^[en] (Talinum fruticosum)
• Мласкавець салатний (Valerianella locusta)
• Суріпиця весняна (Barbarea verna)
• Латук (Lactuca sativa)
• Базелла (Basella alba)
• Melokhia^[en] (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
• Miner's Lettuce^[en] (Claytonia perfoliata)
• Зелень мізуни (Brassica rapa)
• Гірчиця (Sinapis alba)
• Тетрагонія (Tetragonia tetragonioides)
• Спілантес (Acmella oleracea)
• Горох листки/стручки (Pisum sativum)
• Radicchio^[en] (Cichorium intybus)
• Критмій морський (Crithmum maritimum)
• Катран морський (Crambe maritima)
• Щавель (Rumex acetosa)
• Шпинат (Spinacia oleracea)
• Мангольд (Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens)
• Tatsoi^[en] (Brassica rapa Rosularis group)
• Турнепс зелень (Brassica rapa)
• Водяний крес (Nasturtium officinale)
• Ipomoea aquatica (Ipomoea aquatica)
• Паростки пшениці (Triticum aestivum)

Плоди

Авокадо

Гарбуз

• Авокадо (Persea americana)
• Овочевий перець (Capsicum annuum)
• Момордика (Momordica charantia)
• Чайот (Sechium edule)
• Огірок (Cucumis sativus)
• Coccinia grandis (Coccinia grandis)
• Баклажан (Solanum melongena)
• Люффа (Luffa cylindrica)
• Маслина (Olea europaea)
• Гарбуз (Cucurbita spp.)
• Стручковий перець (Capsicum annuum Grossum)
• Tinda^[en] (Praecitrullus fistulosus)
• Фізаліс (Physalis)
• Помідор (Solanum lycopersicum var)
• Ангурія (Cucumis anguria)
• Бенінказа (Benincasa hispida)
• Кабачок (Cucurbita pepo)

Квіти та квіткові бутони

Артишок

• Артишок (Cynara cardunculus, C. scolymus)
• Броколі (Brassica oleracea)
• Каперси (Capparis spinosa)
• Капуста цвітна (Brassica oleracea)
• Квітки цукіні та кабачка (Cucurbita spp.)

Бобові

Різноманіття сухої квасолі

Сорти сої використовуються для багатьох цілей

• Apios americana (Apios americana)
• Адзукі (Vigna angularis)
• Black-eyed pea^[en] (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
• Нут (Cicer arietinum)
• Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris)
• Біб (Vicia faba)
• Спаржева квасоля (Phaseolus vulgaris)
• Гуаровий біб (Cyamopsis tetragonoloba)
• Horse gram^[en] (Macrotyloma uniflorum)
• Чина посівна (Lathyrus sativus)
• Сочевиця (Lens culinaris)
• Phaseolus lunatus^[en] (Phaseolus lunatus)
• Moth bean^[en] (Vigna acontifolia)
• Боби мунг (Vigna radiata)
• Бамія (Abelmoschus esculentus)
• Горох (Pisum sativum)
• Арахіс (Arachis hypogaea)
• Cajanus cajan (Cajanus cajan)
• Ricebean^[en] (Vigna umbellata)
• Runner bean^[en] (Phaseolus coccineus)
• Горох цукровий (Pisum sativum var. macrocarpon)
• Snow pea^[en] (Pisum sativum var. saccharatum)
• Соя (Glycine max)
• Lupinus mutabilis^[en] (Lupinus mutabilis)
• Tepary bean^[en] (Phaseolus acutifolius)
• Урад (Vigna mungo)
• Mucuna pruriens (Mucuna pruriens)
• Psophocarpus tetragonolobus (Psophocarpus tetragonolobus)
• Yardlong bean^[en] (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)

Цибулинні та стеблові овочі

Головка часнику та відокремлені зубчики

Цибуля ріпчаста

• Спаржа (Asparagus officinalis)
• Селера (Apium graveolens var. rapaceum)
• Цибуля-різанець (Allium schoenoprasum)
• Elephant Garlic^[en] (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
• Фенхель (Foeniculum vulgare var. dulce)
• Часник (Allium sativum)
• Allium tuberosum (Allium tuberosum)
• Кольрабі (Brassica oleracea var gongylodes)
• Allium ampeloprasum (Allium ampeloprasum var. kurrat)
• Лемонграсс (Cymbopogon citratus)
• Цибуля порей (Allium porrum)
• Nopal^[en] (Opuntia ficus-indica)
• Цибуля (Allium cepa)
• Перлова цибуля (A. ampeloprasum var. sectivum)
• Potato onion^[en] (Allium cepa L. var. aggregatum G. Don)
• Цибуля шалот (Allium ascalonicum)
• Цибуля багатоярусна (Allium × proliferum)
• Батун (Allium fistulosum)
• Черемша (Allium ursinum)

Root and tuberous vegetables

Морква буває найрізноманітніших форм і розмірів, а також відрізняється за кольором, у тому числі може бути помаранчевою, білою та фіолетовою.

Картопля є одним з найбільш часто використовуваних основних харчових продуктів.

Дайкон

Редиска

• Аракача (Arracacia xanthorrhiza)
• Бамбукові паростки (Bambusa vulgaris and Phyllostachys edulis)
• Буряк столовий (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Лопух (Arctium lappa)
• Broadleaf arrowhead^[en] (Sagittaria latifolia)
• Camassia^[en] (Camassia)
• Канна (Canna spp.)
• Морква (Daucus carota)
• Маніок їстівний (Manihot esculenta)
• Chinese artichoke^[en] (Stachys affinis)
• Дайкон (Raphanus sativus Longipinnatus group)
• Чина (Lathyrus tuberosus)
• Amorphophallus paeoniifolius^[en] (Amorphophallus_paeoniifolius)
• Калган (Alpinia galanga)
• Імбир (Zingiber officinale)
• Петрушка (Petroselinum crispum var. tuberosum)
• Хрін (Armoracia rusticana)
• Топінамбур (Helianthus tuberosus)
• Хікама (Pachyrhizus erosus)
• Tropaeolum tuberosum (Tropaeolum tuberosum)
• Пастернак (Pastinaca sativa)
• Картопля (Solanum tuberosum)
• Psoralea esculenta (Psoralea esculenta)
• Редиска (Raphanus sativus)
• Бруква (Brassica napus Napobrassica group)
• Скорцонера (Scorzonera hispanica)
• Батат (Ipomoea batatas)
• Таро (Colocasia esculenta)
• Ti^[en] (Cordyline fruticosa)
• Смикавець їстівний (Cyperus esculentus)
• Куркума (Curcuma longa)
• Турнепс (Brassica campestris L. var. rapa)
• Ульюко бульбоносна (Ullucus tuberosus)
• Васабі (Wasabia japonica)
• Водяний горіх (Trapa natans)
• Eleocharis dulcis (Eleocharis dulcis)
• Якон (Smallanthus sonchifolius)
• Ямс (Dioscorea spp.)^[1]

Див. також

• Горіх
• Пряні рослини

Джерела

• Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні. — Ужгород : Карпати, 1988. — 197 с. — ISBN 5-7757-0050-3.