Стероли

Стеро́ли, або стери́ни — похідні вуглеводню холестану, що містять в 3-му положенні стеранового циклу гідроксильну групу, тобто є вторинними спиртами — стеролами. Вони — найпоширеніші стероїди, що наявні в мембранних структурах всіх тваринних і рослинних клітин (зоостероли, фітостероли).

Структурна формула стеролу (стерину)

Головним стеролом тварин є холестерол. У рослинних жирах холестеролу немає, але є інші стероли: брасикостерол, кампастерол, стигмастерол, бета-ситостерол та інші.^[1]

Вміст стеролів у молоці — до 0,03 %.^[2] З вільних стеринів в молоці трапляються холестерин та ергостерин.^[2]

Стерини здатні утворювати естери з жирними кислотами — стериди.