Тетеря (страва)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Тетеря (значення).

Тете́ря^[1] (рябко́^[2][3]) — страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом^[4].

Тетеря

Тип	Каша
Походження	Україна
Необхідні компоненти	пшоно, тісто

Тетеря з смаженою цибулею та печеним бурячком

Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.^[4]

Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Проте з початку XX ст. вона виходить з ужитку^[4].

Тетерею також називали страву із сухарів (або хліба) з водою, сіллю, цибулею та олією^[1].

Див. також

• Соломаха
• Лемішка
• Куліш