2-Ноненаль

2-ноненаль — ненасичений альдегід. Безбарвна рідина є важливим компонентом аромату витриманого пива^[1], гречки^[2], огірків, прілої трави, жиру, старих книг. Вносить характерну ноту запаху у потові виділення людей старечого віку.^[3]

2-Ноненаль
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Характеристики запаху

Запах цієї речовини сприймається змішано, схоже на ірис, жир і огірки.^[4] Його запах пов'язують зі зміною запаху людського тіла під час старіння.^[5] Із цією речовиною асоціюється запах людей старечого та похилого віку, по запаху одежі яких можна безпомилково визначити її належність старій людині. Подальші дослідження показали, що альдегід є продуктом дій бактерій на вакценову та пальмітолеїнову кислоти, обидві з яких виявляються в поті та їх частка збільшуються з віком. Хімічна інактивація цієї сполуки або конкурентна дія інших пахучих речовин на нюхові рецепори є предметом пошуків у парфумерній промисловості.^[3]