Тіпсовий чай
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Тіпсовий чай — загальна назва для будь-якого ґатунку чаю з домішками типсів. Типси або вії (англ. Tips, Buds) — пухнасті бруньки чайного куща, які ще не розкрилися або тільки почали розпускатися. Збирають типси вручну, як правило, з двома найближчими листочками, що разом складають чайний трилисник.
Чисто типсовим можна вважати найкращі ґатунки білого чаю. Білий чай переважно виготовляють у китайській провінції Фуцзянь, на гірських плантаціях Шрі-Ланки та у Дарджилінгу. Справжній білий чай виготовляють в невеликих кількостях і він є надзвичайно цінним.
Чай з типсами дуже ароматний, смачний та рідкісний, що обумовлює і його вартість. Чим більший вміст типсів у чаї, тим він кращий на смак та аромат, і відповідно, вища його ціна. Чаї з високим вмістом типсів виготовляють у Китаї, Індії, Непалі. На Цейлоні виготовляють чорні різані чаї з додаванням невеликої кількості типсів. Але, мабуть, найвідоміші в Європі типсові чаї — з східно-індійської провінції Дарджилінг.
Серед індійських чаїв типси містяться, здебільшого, у чаях найвищих ґатунків, або у відходах від їх виробництва. У інших країнах (наприклад, у Шрі-Ланці, Бангладеш, на Кавказі) за основу типсового чаю, як правило, беруть ординарний чай середньої якості, часто — різаний.