پکھالا

پکھالا ( اڈیا: ପଖାଳ‏ ) ایک اوڈیا اصطلاح ہے جو ایسے ہندوستانیپکوان کے لیے استعمال ہوتی ہے جو دھلے ہوئے پکائے گئے چاول ہوتے ہیں یا چاول کو پانی سے ہلکا بھگو لیا جاتا ہے۔ مائع حصہ تورانی کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ^[1] یہ اڈیشا ، مغربی بنگال ، جھارکھنڈ ، آسام ، چھتیس گڑھ اور تمل ناڈو میں مشہور ہے ۔

پاکḷا دہی ، لیموں کے ساتھ اور زیرہ میں کدو

تمل ناڈو میں اسے پازھیا سدم کہا جاتا ہے۔ اس ڈش کا بنگالی نام پنٹا بھٹ ہے ، چھتیس گڑھ میں اسے بور بھٹ کہا جاتا ہے ، ^[2] جھارکھنڈ میں لسانی جماعتیں پانی بھٹ ، پکھالا یا پاکھلا جیسے نام استعمال کرتی ہیں اور آسام میں اس کو پوئٹا بھٹ کہتے ہیں۔ ^[3]

روایتی اوڈیا ڈش ، چاول ، دہی ،کھیرا ، زیرہ ، تلے ہوئی پیاز اور پودینہ کے پتے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے خشک بھری ہوئی سبزیاں جیسے آلو ، بینگن ، بڑی اور ساگابھجا یا تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تاریخ

یہ نامعلوم ہے کہ کب پکھالا کو مشرقی ہندوستان کی روزمرہ خوراک میں شامل کیا گیا تھا ، لیکن اسے بھگوان جگن ناتھ کے پوری مندر کی ترکیب میں شامل کیا گیا تھا۔ پخالا کو برصغیر پاک و ہند کے مشرقی حصے (بشمول نیپال اور میانمار کے کچھ حصوں) میں کھایا جاتا ہے۔

گرمی کو شکست دینے کے لیے، اس ڈش کو صاف پانی سے بھری ہوئی کٹوری میں پکایا جاتا ہے اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اوڈیشا ، مغربی بنگال ، آسام اور چھتیس گڑھ کے کھانوں میں بھی یہ ڈش موجود ہے۔ اس کھانے کو فروغ دینے کے لیے ، 20 مارچ کو پکھالا دیباس یا دن کے طور پر منایا جاتا ہے۔

درجہ بندیاں

• جیراپکھالا یا زیرا پکھالا زیرے کو کڑی کے پتوں کے ساتھ پکھالا میں شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ ^{[4] [5] [6]}
• دہی پکھالا کوپکھالا کے ساتھ دہی ڈال کر بنایا جاتا ہے۔
• گرما پکھالا(گرم پکھالا) عام طور پر چاول بنانے کے بعد یا گرم چاول کے ساتھ فوری طور پر پانی ڈال کر بنایا جاتا ہے۔
• باسی پکھالاچاولوں کو پیس کر پانی ڈال کر بنایا جاتا ہے جسے عام طور پر رات بھر رکھا جاتا ہے اور اگلے دن کھایا جاتا ہے۔

پاکھالا ڈیباسا (عالمی یوم پاکالا)

20 مارچ کو پکھالا دباس(عالمی پکھالا دن) کے طور پر دنیا بھر میں اڈیاس کی طرف سے منایا جاتا ہے. ^{[7] [8] [9] [10]}

لوگ پکھالا کھاتے ہیں اور اس پکوان کو فروغ دیتے ہیں۔ ^{[11] [12]}

مزید دیکھیے

• ہندوستانی پکوان کی فہرست
• کونجی
• اوڈیشا کے پکوان