氨基酸

氨基酸，或曰胺基酸者，朊之元也。稟碳、氫、氮、氧之氣，或懷硫者。氨基酸之紜紜，締成肽，謂脫水縮合，其間有結，曰共價鍵，如氫鍵、硫鍵、疏水鍵之屬，交纏成朊。

${\displaystyle \alpha }$—氨基酸之構

構

凡氨基酸，有機共價化合物也。碳原子總各端，左右胺基（${\displaystyle {\ce {-NH_2}}}$）、羧基（${\displaystyle {\ce {-COOH}}}$）拱之，上承氫原子，下附一側鏈，側鏈無定物，隨置共價基。其至簡者，獨得氫原子，繁極者，可附苯基之儔。化學式 ${\displaystyle {\ce {H_2NCHRCOOH}}}$ ，其中${\displaystyle {\ce {R}}}$為側鏈。羧基能捐氫離子而成酸，殆類羧酸。氨基酸以側鏈能附鹼，非盡呈酸。