油

油，碳氫化合物之類也。非極性液態，於水不溶。

油水兩者，短期之內，可以乳液若奶者均混之。然，夫乳液者，亞穩之態也，歷時而又分油水二相。食之過量，脂增，或生心血之病矣。

概述

油者，蓋乎諸碳氫合質所成（矽油者，矽氧合質而成也），油之所成者，非極性也，異於醇酮醚諸類。至於油脂兩者，亦有異矣，夫油者，分子比之以細、連接亦為少矣。

類

食油

橄欖油

是「油」者，油脂之謂，蓋長鏈脂肪酸甘油酯。沸點高於水，而有脂香，故庖廚所繫焉。俗謂開門七件事一也。

• 植物油：菜油、向日葵油、橄欖油之屬。
• 動物油：如牛油、豬油、馬油、魚肝油、雞油。

精油

精油，易揮發、具芳香，常用於胭脂、妝粉之中。

石油

柴油

長鏈烴類，常溫液態。

矽油

矽油者，蓋乎矽氧高分子之類矣。不易氧化，亦熱穩矣。常用於潤滑、化妝之中。

用

• 潤滑劑
• 燃料
• 液壓油
• 化工原料
• 熱容

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