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台湾乌龙茶

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台湾乌龙茶台罗: Oo-liông-tê),又称半球型包种茶,产于台湾的乌龙茶,属于青茶的一种。以南投鹿谷地区所产的冻顶乌龙茶起源最早。与中国大陆的分类方法不同,在台湾,乌龙茶专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。

政府认证标章
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台湾乌龙茶以轻度发酵、团揉方式制成,外型呈现卷曲的球状。[来源请求]茶汤呈金黄色,味道醇厚,有强烈果实香。

特征

台湾乌龙茶种,在南投鹿谷地区培育而成。制作乌龙茶必须使用[青心乌龙]品种,始被认同为正统乌龙茶。台湾也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品种,来制作乌龙茶,这些皆被视为新近研发的茶类,有别于正统的乌龙茶。

制程

台湾乌龙茶大致指轻或中度发酵、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌龙茶与中国大陆青茶迥异之处,尚有一重点是中国大陆青茶在凋萎后还以摇青作青程序补充初步发酵,台湾则通常在萎凋后即进行炒青,炒青是一道兼具促进发酵与停止发酵的细致手工,成败全凭炒茶师父的经验与天时地利人和。

历史

台湾种植的茶种,都属于乌龙茶种,可以制成乌龙茶。在清朝时,台湾制作及外销的乌龙茶,都属于重发酵。在日治时期,日本人请来福建制茶师傅,在台湾改良了制程及口味,现今台湾乌龙茶都属于轻发酵或半发酵,在发酵过程中,进行炒青,以停止发酵过程。之后又经过揉、摇等手法,使茶叶呈现卷曲状。

种类

冻顶乌龙茶

高山乌龙茶

在台湾,种植于海拔1000米以上山区的乌龙茶,称为高山乌龙茶。从1980年代台湾茶叶内销市场日益活跃以来,台湾乌龙茶的种植海拔越来越高,这些海拔在1000米以上的高山茶,在制作上与传统乌龙茶制作,又有不同;一般倾向轻发酵轻焙火,强调保留较多茶叶的原始茶香,并留住更丰富的物质、口感,具有茶叶本身轻花香的特质。由于高山茶价格好,所以台湾乌龙茶的制作日渐倾向高山茶的轻发酵轻焙火,舍弃传统中发酵中焙火、重“果香”的特色。

根据估计,茶的全球产量超过二百五十万吨,其中百分之九十是全发酵的红茶,百分之八是不发酵的绿茶,百分之二为“半发酵”的乌龙茶。

白毫乌龙茶

红乌龙

产地于台湾台东县鹿野乡,2008年后出现。

外部链接

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