糯稻
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糯稻(学名:Oryza sativa var. glutinosa,英语:Glutinous rice),又称稌,禾本科一年生草本植物,是稻的黏性变种,在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。
Quick Facts 糯稻, 科学分类 ...
糯稻 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 禾本目 Poales |
科: | 禾本科 Poaceae |
属: | 稻属 Oryza |
种: | 稻 O. sativ
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变种: | 糯稻 O. s. var. glutinosa
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三名法 | |
Oryza sativ var. glutinosa Matsum.
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异名 | |
Oryza glutinosa Matsum. |
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糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米(闽南语、闽东语、莆仙语皆称“秫米”),而北方则多称为江米,是制造黏性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载,汉代有九月九日吃蓬饵之俗,“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”[1]饵即古代之糕[2],原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。在外貌上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主,达95%至100%,因而煮后较具黏性,口感也比一般白米软。 糯稻在老挝、泰国、柬埔寨、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、尼泊尔、孟加拉国、北印度、中国大陆、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计,约85%的老挝稻米产出为糯米。[3]