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黃梨饼

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黃梨饼
Tat nanas
汉语黄梨酥

黃梨饼、或称黄梨酥,是马来西亚新加坡文莱华人在过农历新年时,不可缺少的年饼之一,是早期峇峇娘惹的传统糕饼之一,其制作方法及使用材料与台湾凤梨酥略有不同。马来西亚华人一般将凤梨称为“黄梨”,因菠萝在广东话潮州话泉漳话的谐音“旺来”,有招财和好运之一,因此被演变成农历新年的重要应节食品之一[1] [2]。随着马来半岛各族群文化的互相密切交流,近年来马来人印度人在庆祝开斋节屠妖节时,也开始享用这道糕饼了。

马来西亚的黃梨饼比起凤梨酥,外型较小巧,可一口解决,且外型多变,早期是使用酥皮包裹着菠萝馅,后来延伸出将酥皮捏成各种造型或花边来包裹馅料,其外型与凤梨酥最大的不同是馅料都会外露。菠萝馅是使用切碎的菠萝伴以砂糖一起熬煮,有些人也会添加肉桂丁香八角来提升香味。直到菠萝酱开始变浓稠及不粘手之后,才开始包裹饼皮。黃梨饼的饼皮一般多使用面粉、牛油和蛋黄制成,多使用挤花筒将饼皮挤出不同的形状,将菠萝馅放上,再卷起或包裹,之后送入烤炉内烘烤[3]

因制作黃梨饼的成本高昂且繁琐,在马来西亚一般的华人社区中,平时是难以找到黃梨饼的踪迹,仅有在接近农历新年时,家庭式的工厂或各家庭主妇为帮补家用才会开始制作黃梨饼。但随着观光业的日益发达,在马六甲槟城老街开始出现大量生产的黃梨饼贩售给游客,作为当地的特产[4]

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参考资料

  1. ^ 市场缺货供不应求 菠萝价格翻倍 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-14.
  2. ^ 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  3. ^ 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
  4. ^ 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. (原始内容存档于2014-12-14). 
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黃梨饼
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