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冬瓜茶
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冬瓜茶是以冬瓜、糖为原料,经长时间熬煮成汤汁的饮料,在东亚尤其是台湾特别流行。这种饮料具有天然甜味和清凉感的特点,通常在夏季被人们冰镇后饮用。
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冬瓜茶在台湾已有超过百年的饮用历史(与甘蔗汁、青草茶,并称台湾三大古早冰饮),原料取用容易且价格便宜;其中遵循手工古法熬制的传统商店对于冬瓜茶的原料选择和制作过程尤其讲究。
材料与制作
冬瓜经选瓜、削皮、去籽、切条块,与糖熬煮搅动;配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例,熬煮数小时以上。最后以纱布或滤网过滤渣籽,其汤汁即为浓缩冬瓜露,再经过冷却、装罐、冷藏,置放冰箱稀释后饮用或冷冻贩卖。
熬煮至水分蒸发凝块,切成方块则为一般市售之“冬瓜糖块”,包装后在各地市集杂货铺里贩卖。冬瓜糖块自行烹煮融化成茶汤,即可 作为饮料食用。整颗大冬瓜不加糖长时间熬煮,即为天然无糖冬瓜茶,糖尿病和肾脏病患者可饮。因综合式茶饮的兴起,冬瓜茶业者加入粉圆、椰果、汤圆或是加上柠檬、乌龙茶等配料,冷热饮皆有。
先至贩卖冬瓜糖的店家购买冬瓜糖砖。
其他
- 台湾冬瓜产地,全年各地有生产:
- 台湾大街小巷饮料店与夜市以及各种超市商店都能看到冬瓜茶的身影,有【台湾国宝茶】、【台湾茶国宝】之称,是陪伴许多台湾人从小到大共同成长的台湾道地与在地台式饮品,冬瓜茶砖也被外国观光客作为台湾农特产品的伴手礼,或许在其他国家非常少用冬瓜蔬菜做成茶来喝,也反应出台湾早期人民的历史背景与生活文化。[5]
- 来自台湾产地农田的生鲜冬瓜→挑选→外表清洗→去皮→去瓤→切条→用水浸泡→洗净二到三次→集合放到大锅预煮杀菌→大锅高温熬煮→成品[6]
- 时序进入秋冬,秋冬更需要降火气。因为天气冷了、流汗少了,所有的火气会产生所谓的体内虚火旺盛,容易产生便秘或是皮肤更容易干燥、搔痒、龟裂、脱皮。[8]
- 2013年【台湾特色茶】台湾冬瓜茶登上中国中央电视台节目《台湾农产品的赚钱之道——冬瓜也做茶》,该节目经过考究指出:“台湾百年凉茶冬瓜茶具有浓厚的台湾人生活历史与文创的加工在里面,饮茶与小吃的创意在台湾古早时代就可以体现,据说在清同治年间(1856年-1875年)的台湾时期,台湾人就开始加工冬瓜来做冬瓜茶了,算起来也快一百五十年了”。[10]
- 《林缵》创办台湾首份诗刊《台湾诗报》月刊,他有一首七言绝句盛赞冬瓜茶之清凉消暑,和利水消痰、除烦止渴的功能:“大胜匏瓠味淡馨,羹汤暑热药同灵。洞房记取仙姬赠,酥润冰条试腊瓶”,本诗形容冬瓜茶清凉消暑的功效,同时冬瓜糖也是台湾结婚习俗中,女方妈妈为出嫁女儿所准备的嫁妆甜品之一。[11]
参考资料
外部链接
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