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鱼饭

中国潮汕地区食品 来自维基百科,自由的百科全书

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鱼饭又称熟鱼冻鱼,是一种潮汕食品,常见于潮汕夜粥,一般用红鱼池鱼沙尖鱼乌鱼木棉鱼花仙鱼那哥姑鱼等制作。原是潮汕渔民在船上的食物。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。[1]制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。[2]除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,红肉做成“红肉米”,龙虾做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭[3],今多以普宁豆酱佐食。

蟹饭

蟹饭又称冻蟹,也是一种潮汕食品,一般使用红蟹,制作前须将杀死,以免蟹在锅中挣扎断脚导致流失鲜味,杀蟹后蒸熟放凉待食用。[2]

参考资料

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