鱼饭

鱼饭又称熟鱼、冻鱼，是一种潮汕食品，常见于潮汕夜粥，一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙鱼、那哥、姑鱼等制作。原是潮汕渔民在船上的食物。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟，凉却后食用。^[1]制作前通常不先屠宰和打鳞，原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。^[2]除了鱼类，贝类和虾类也会用到，如薄壳做成“薄壳米”，红肉做成“红肉米”，龙虾做成“龙虾饭”等，都可称为鱼饭^[3]，今多以普宁豆酱佐食。