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利口酒
含大量糖分的調味烈酒 来自维基百科，自由的百科全书
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此条目介绍的是英文称“liqueur”的酒类。关于“liquor”，请见“蒸馏酒”。利口酒（法语：Liqueur，香港称力娇酒）是以蒸馏酒为原料的酒精饮料，以水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味，在装瓶前通常会添加蔗糖或甜味剂（如高果糖浆）。利口酒含有大量的糖，使其如糖浆黏稠，所以又称香甜酒。
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利口酒在13世纪时就已出现在法国，由草药医学流传而来，在当时通常由僧侣酿造。现今利口酒已出现在世界各地，其纯饮、加咖啡、调酒、烹饪皆可。
词源
利口酒的英语“liqueur”源自法语“Liqueur”，字根源于拉丁语“liquifacere” ，意为溶解。[1][2]
美国与加拿大部分地区称利口酒为Cordials或Schnapps[3][4]，但在英国Cordials为不含酒精的水果糖浆[5]，在德国Schnapps能指代任何蒸馏饮料，在斯堪的纳维亚地区则是指阿夸维特。[6]
定义
在美国，烈酒常被称为Liquor，因此人们常会把Liqueur与Liquor混淆。这主要是因为现今市面上有许多风味酒（例如水果伏特加）而导致界线模糊。一般来说，利口酒的酒精浓度通常在15–30%之间，比蒸馏酒低，但有些利口酒的酒精浓度可高达55%。此外，利口酒通常会加入甜味剂调和。[7][8]
酒精与烟草税务与贸易局对利口酒的规范与加拿大相近。利口酒（包括Cordials）被定义为：由蒸馏酒加入水果、植物原料、天然香料、提取物或甜味剂混合或再蒸馏而成。这些添加物在成品中重量必须至少占2.5%。[9]
根据《食品与药物规范》（C.R.C., c. 870），加拿大规定利口酒必须由酒精与植物性原料混合制成。这些原料可能是水果、花朵、叶片或其他植物物质的汁液或提取物，而萃取方式包括浸泡、过滤或软化处理。利口酒必须额外加入甜味剂，且至少占成品的2.5%。其酒精浓度不得低于23%。制作时也可以加入天然或人工香料与色素。[10]
欧盟针对烈酒有统一规范，利口酒必须符合以下条件：[11]
制作
有些利口酒将木材、水果或花朵浸泡于水或酒精中，再加入糖或其他成分制成，另一些则是由芳香或调味物质蒸馏而来。[12]
茴香酒与拉克酒加入水后会从透明变成乳白色。这是因为茴香精油在高浓度酒精中仍能溶解，但当酒精浓度下降时会析出聚合，这种现象被称为乌佐效应。[12]
用途
将利口酒加入鸡尾酒中能改变风味与外观。有些利口酒本身带有鲜艳色彩，可以让鸡尾酒更抢眼；另一些则是无色的，避免掩盖基酒或装饰物的色泽。[13]
分层酒是利用不同颜色、不同密度的利口酒一层一层叠加而成。调制时，酒液需沿着汤匙背面或玻璃棒缓慢注入杯中，让各层保持分离，呈现条纹效果。[14]
图集
健康
参考文献
书籍
外部链接
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