卡路里

关于同名歌曲，请见“卡路里 (歌曲)”。

卡路里（英语：calorie，cal）简称卡，是物理学能量单位，其名称来自过时的热质说（caloric theory）。因为历史原因，卡路里有两种定义：

• 在物理学和化学领域，其定义为将1克水在1大气压（101.325kPa）下提升1摄氏度所需要的热量，又称“小卡”。一小卡等于4.184焦耳。
• 在食物热量和营养学领域，其定义为将1千克水在1大气压下提升1摄氏度所需要的热量，又称千卡（kcal）、大卡（Cal^[1][2]）。一大卡等于1000小卡，4.184千焦。

欧洲食物的营养标签同时使用千卡和千焦做单位。

在学术界有多种尝试来区分两种卡路里，譬如用不同的缩写，cal 和 Cal，但都没有被广泛采纳。

在国际单位制中，热量的标准单位是焦耳。

物理学定义

由于科学家发现水在不同温度下的比热容不同，所以衍生了以下不同的定义：

名称	符号	换算	注释
热化学卡路里	calth	≡ 7000418400000000000♠4.184 J ≈ 7000418224139978567♠0.003964 BTU ≈ 7000418680000000000♠1.163×10−6 kWh ≈ 7000418328280755700♠2.611×1019 eV	正好等于4.184焦耳的能量。[3][4][5]
4℃卡路里	cal4	≈ 4.204 J ≈ 7000420439757269069♠0.003985 BTU ≈ 1.168×10−6千瓦·小时 ≈ 2.624×1019电子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从3.5℃加热到4.5℃所需要的能量。
15℃卡路里	cal15	≈ 4.1855 J ≈ 7000418551207292880♠0.0039671 BTU ≈ 1.1626×10−6千瓦·小时 ≈ 2.6124×1019电子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从14.5℃加热到15.5℃所需要的能量。此数据的实验值为4.1852焦耳到4.1858焦耳，国际计量委员会在1950年公布了平均实验值为4.1855焦耳并注释了误差±0.0005焦耳。[3]
20℃卡路里	cal20	≈ 4.182 J ≈ 7000418224139978567♠0.003964 BTU ≈ 1.162×10−6千瓦·小时 ≈ 2.610×1019电子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从19.5℃加热到20.5℃所需要的能量。
平均卡路里	calmean	≈ 4.190 J ≈ 7000418962679075402♠0.003971 BTU ≈ 1.164×10−6千瓦·小时 ≈ 2.615×1019电子伏	能够将1克无气体水在标准大气压下从0℃加热到100℃所需要的1⁄100的能量。
国际蒸汽表（英语：Steam Table）卡路里（1929）		≈ 4.1868 J ≈ 7000418677813995194♠0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10−6千瓦·小时 ≈ 2.6132×1019电子伏	1⁄860瓦时正好等于180⁄43焦耳。[注释 1]
国际蒸汽表（英语：Steam Table）卡路里（1956）	calIT	≡ 4.1868 J ≈ 7000418677813995194♠0.0039683 BTU ≈ 1.1630×10−6千瓦·小时 ≈ 2.6132×1019电子伏	1.163毫瓦时正好等于4.1868焦耳。本定义在Fifth International Conference on Properties of Steam（伦敦，1956年7月）中采用。[3]

食物热量及营养学应用

美国饮料用卡路里（其实是大卡）标注热量。

新加坡用千卡标注热量。

中国用千焦标注热量。

在欧洲，食物热量同时标注千卡和千焦耳。在美国和加拿大，只标注卡路里（大卡）。在中国大陆，一般只标注千焦耳。在香港、新加坡等地用千卡标注。譬如同样的东西，在欧洲会是“Energy: 485 kJ /117 kcal”，在北美是“Calories: 117”，在香港是“Energy: 117 kcal”，而在中国是“能量：485千焦”。

营养学建议，以基础代谢率 (BMR)算，一般成年人一日吸收的热量在1800至2400大卡，大约相当于7500到10000千焦耳，太多或太少都不健康。^[7]

一克蛋白质、糖类可产生4大卡的热量，一公克的脂质可产生9大卡。

相关条目

• 食物热量
• 能量单位
• 单位换算
• 热量
• 热质说
• eV
• kW·h