卷心菜

卷心菜（学名：Brassica oleracea var. capitata，香港称椰菜，台湾称高丽菜）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝，是一种常见蔬菜；俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，山西、陕西、四川等地区亦称莲花白、花白、茴子白或包包白，广东部分地区亦称椰菜或卷心菜，云南地区亦称莲花白或包白菜，闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜^[1][2]。

结球甘蓝
卷心菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	结球甘蓝 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地区产量 (kg/英亩)

紫色卷心菜

形态

二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”^{[注 1]}，甜脆细嫩。

结球甘蓝为完全花，雌雄同株。

历史

结球甘蓝起源于地中海沿岸，古希腊人和古罗马人已广泛种植，至中世纪大航海时代以后广泛传遍世界。

台湾

卷心菜由荷兰人传入荷属台湾，台语称为“高丽菜”（台湾话：ko-lê-tshài），源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。^[3]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”^[3]（hoan-kè-nâ）、“番牡丹”。卷心菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤，料理百变又百搭，是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜，清脆口感深受许多人喜爱，尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等，一定要加卷心菜。很多农民在二期稻作收成后，就会选择种植短期产量高的卷心菜。但卷心菜种植往往超量，容易造成市场价格崩坏。^[4]

营养价值

卷心菜

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	100 kJ（24 kcal）
糖类	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纤维	2.2 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	1.3g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素 叶黄素与玉米黄素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
维生素A	9377 IU
硫胺（维生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黄素（维生素B2）	(16%) 0.189 mg
烟碱酸（维生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（维生素B6）	(15%) 0.195 mg
叶酸（维生素B9）	(49%) 194 μg
维生素C	(34%) 28 mg
维生素E	(13%) 2 mg
维生素K	(460%) 483 μg
膳食矿物质
钙	(10%) 99 mg
铁	(21%) 2.7 mg
镁	(22%) 79 mg
锰	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
钾	(12%) 558 mg
钠	(5%) 79 mg
锌	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

结球甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有俗称为“维生素U”的S-甲基甲硫胺酸（英语：S-Methylmethionine）^[5]，S-甲基甲硫胺酸是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素（英语：Sulforaphane），则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。

流行文化

• 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，一个卷心菜被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆卷心菜”，成为作画崩坏的一个经典例子。^[6]