热门问题
时间线
聊天
视角
叫化鸡
用黄泥包制后烤熟的鸡 来自维基百科,自由的百科全书
Remove ads
叫化儿鸡,也称叫花鸡、叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞儿鸡、富贵鸡等,是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。
起源
与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同,应是广域性的料理方式。
相传明末清初,在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡,但又苦于没有炊具和调料,连褪毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想,将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎,鸡毛随泥巴一起脱落,鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效,成为常熟名点,并因其创始人而得名叫化鸡[1][2]。
1950年代初期,常熟一位制作叫化鸡的名厨,被选调到杭州宾馆接待外宾,于是叫化鸡传到浙江[来源请求]。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中,均有“叫化童鸡”。
做法
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡,将鸡膛内填加了十几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的,且谓之“富贵鸡”[4]。
流行文化
参考资料
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads