吴氏中馈录

《浦江吴氏中馈录》，亦即《吴氏中馈录》，是中国古代的一本食谱，作者吴氏，该书出版年份不详，是中国有史记载最早的女子私房菜谱。

浦江吴氏中馈录
作者	浦江吴氏
类型	食谱
语言	中文
出版信息
出版地	中国
媒介	纸本

创作背景

《吴氏中馈录》最早收录于元朝陶宗仪《说郛》一书中，全名为《浦江吴氏中馈录》^[1]，其得名于作者吴氏，她是浙江省浦江县的女厨师，其本名及生平事迹不详，而“中馈”则是古代中国对在家中主理厨政的妇人的称呼^[2]。有关于她生活及创作此书的年代，学界主流观点认为是两宋，但也有学者不同意这个观点，朱瑞熙参照书中使用的避讳字、外来食品传入中国的年代以及书中食物的名称，认为《吴氏中馈录》出版于元代^[3][4]。还有人透过书中提及的水产品来源，认为吴氏的原籍并不是浦江县，而是位于钱塘江干流的萧山县或浦阳江中下游的诸暨县，因为这些地方盛产水产品^[1]。

内容

相对于以文言文创作的典籍，《吴氏中馈录》大量使用白话文及吴语词汇，口语化程度较高且言简意赅^[5][6]，全书大致可以分成脯鲊（鱼肉类）、制蔬、甜食三个章节，共记录了七十多种菜品制作方法^[4]:53，其中脯鲊20种、制蔬38种、甜食15种，其烹饪时作者亦长于调味品的使用，并首次提及了酱油在料理烹饪中的应用^[7][8]，该书一定程度上反映了婺州菜的发展历史，不过由于食材原料缺乏记载，解说含糊不清，部分菜肴已经失传^[9]。

影响

《吴氏中馈录》被学者视为中国有史记载最早的女子家常菜谱，作者吴氏也因此与创作宋嫂鱼羹的宋五嫂齐名^[10]，受其影响，清朝曾懿也创作了自己的《中馈录》，以教导女性烹煮，但因为倡导节俭卫生，且列出的菜肴数不多，实用性并不如《吴氏中馈录》^[11]。