埃尔默·麦科勒姆

埃尔默·麦科勒姆（Elmer Verner McCollum，1879年3月3日－1967年11月15日）是一位美国生化学家，以饮食对健康的影响方面的研究而著称。麦科勒姆也因在美国建立了第一个用于营养研究的大鼠群而闻名。《时代杂志》称他为“维生素博士”^[1][2]。他的原则是，“吃过应该吃的东西后，再吃你想吃的东西^[3]。”

在维生素未被发现的时代中，他试图回答问题以下问题：“饮食中有多少必需品，以及它们是什么？^[4]”他和玛格丽特·戴维斯于1913年发现了第一种维生素，即维生素A。麦科勒姆还帮助发现了维生素B和维生素D，并研究了饮食中微量元素的影响。

作为威斯康辛州和后来在约翰霍普金斯大学的研究人员，麦科勒姆在某种程度上是应乳业的请求。当他说牛奶是“最具保护性的食物”时，美国的牛奶消费量在1918年至1928年间翻了一番。麦科勒姆还提倡食用绿叶蔬菜，这观念在当时尚没有任何产业支持^[5]。麦科勒姆在他1918年的医学教科书中写道（最初的标题是《营养的更新知识》），奶素饮食是“当饮食计划得当时，作为人类营养最令人满意的方案。^[6]”

发现维生素A

在威斯康辛大学时期，他和玛格丽特·戴维斯于实验中给老鼠喂食纯蛋白质、碳水化合物（乳糖、麦芽糊精和/或淀粉），并加入少量洋菜和六七种盐类混合物。老鼠在70至120天的时间里长大了，然后停止生长。它们外表看起来很健康，除了母老鼠没有足够的乳汁来哺育幼鼠之外。他们在老鼠生长停滞的阶段，成功地借由添加少量的蛋或奶油提取物，恢复约三十只老鼠正常状态。他们逐渐认为，若没有蛋或奶油提取物中的某种物质，老鼠是无法生长的，即使它们看起来很健康。^[7]

他们得出结论，“某些食物中的特定辅助物质对于延长正常生长时间是必不可少的”。他们还发现这种食物因子存在于苜蓿叶的提取物和内脏肉类中^[8]。麦科勒姆称之为“因子A”，即后来的维生素A^[2]。

发现维生素B

麦科勒姆和戴维斯对大鼠饮食的实验在1915年发现抗神经炎物质与水溶性因子B（即后来的维生素B群）是相同的^[9]。“水溶性的辅助物质与奶油所提供的辅助物质并不相同。添加20%的奶油油脂不会引起任何生长，除非同时加上其他辅助物质。^[10]”他后来发现维生素B实际上是由许多不同的化合物组成。在1916年，麦科勒姆和康尼莉亚·肯尼迪（Cornelia Kennedy）为这些因子命名了字母^[11]。