烟肉生菜番茄三明治

烟肉生菜番茄三明治（英语：Bacon, Lettuce, Tomato，简称BLT）是一种流行的现代三明治款式，与俱乐部三明治同时约于1900年前后于英美出现。其由烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱和面包等五种基本食材所制成，亦可依个人喜好调整食材；例如，外层面包可事先烘烤或改成汉堡等变体、蛋黄酱可以鸡蛋等原料自制、更可自行添加额外肉类，自行斟酌调味。

烟肉生菜番茄三明治

别称	B.L.T.
上菜顺序	主菜
上菜温度	热食或冷食
主要成分	烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱、面包
菜品变种	俱乐部三明治
352[1] 千卡
营养成分表 （每）	蛋白质 16.2[2] 克 脂肪 34[2] 克 碳水化合物 42.5[2] 克

历史

虽然制作BLT的食材早已出现多年，但1900年前基本不见存于世。最早提及BLT的为英语家政书《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》，当中记载了以烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱及火鸡肉制作的俱乐部三明治食谱^[3]。1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches》也有有烟肉三明治食谱，但以腌黄瓜代替番茄^[4]。

二战后，随着超级市场快速扩张，BLT的食材全年均可轻易于市场内取得，使其得以快速普及。“B.L.T.”很可能是由美国餐厅业者发明的简称，但在大众之间流行起来的过程则不甚清楚。^[5]例如：1951年版的《Saturday Evening Post》虽然没有使用简称，但提到这样的三明治，描述如下：“餐盘上始终是一碗汤、一份烟肉吐司三明治、生菜和番茄，还有巧克力奶昔。”^[6] 一本1954年发行的《Modern Hospital》建议的餐点有：“豆子汤、烤烟肉生菜番茄三明治、酸黄瓜、香蕉冻沙拉、奶油酱汁以及磅蛋糕。”^[7]1958年， Hellmann's蛋黄酱以“烟肉生菜加番茄三明治的传统”的口号作为广告，显示这种三明治组合已经出现了。^[8]还有很多资料显示“BLT”这缩写在1970年早期已经出现了，一份探讨Bruce Jay Friedman剧作《Steambath》的文章标题是：“给天神一份B.L.T.，别放蛋黄酱”^[9]取自剧中天神大喊的台词：“送上烟肉生菜番茄三明治，别放蛋黄酱。要是你把吐司烤焦了，我就用我可怕的快剑杀了你。”^[10]简称与全名共存的情况，显示当时正是简称越来越普及的时期。

制作

摩斯汉堡的烟肉生菜番茄汉堡

BLT可有多种不同变化，但基本食材仍不离烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱、面包等五项^[11]。食材的质量取决于个人喜好。烟肉可以煎得焦脆也可以软嫩，但由于烟肉可以带出其它风味，厨师们建议选用品质较好的肉；主厨爱德华‧李（Edward Lee）更特别强调：“用普通超市卖的烟肉做的三明治不会好吃”。

莴苣是常用的生菜，因为它味道不重，又有清脆口感。^[11]食物作家爱德‧李文（Ed Levine）认为生菜根本是“多余的”，完全不需要加，^[12]“MSNBC”的生活风格编辑琼‧邦内（Jon Bonné）则对上述想法表示“震惊”。《The BLT Cookbook》的作者麦可‧安纳‧乔登（Michele Anna Jordan）则认为番茄是关键材料，并且推荐使用牛排番茄，因为牛排番茄果肉最多、种子较少^[11]。

BLT有时会添加蛋黄酱等酱料^[11]，亦可依个人喜好调整面包种类，如白面包、全麦、吐司甚至汉堡等变体^[13]。

变体

BLT由俱乐部三明治所变体而来，双层三明治的其中一层就是BLT；另一层则多是各种肉片，常用鸡肉或火鸡肉。^[14]

BLT同时亦可解构成别的型态；例如：爱德纳‧路易斯（Edna Lewis）与史考特‧皮卡克（Scott Peacock）在《The Gift of Southern Cooking》发明的烟肉生菜番茄沙拉（BLT salad），他们将食材切成一英寸（25厘米）的小块，再沾裹上蛋黄酱。纽约时报作家茱莉亚‧里德称这种变化版是：“更加完美的BLT”。^[15]

素食者可以用丹贝替代烟肉。^[16]这种三明治就称TLT（丹贝、生菜及番茄）^[17]或者也可以改用素烟肉。

健康

BLT常因高脂高钠为人诟病；因此，英国咖啡连锁店等业者便致力于改善其配方，塑造一种低钠低脂、健康的新烟肉生菜番茄三明治。烟肉生菜番茄三明治的钠与脂肪含量都很高，因此英国连锁咖啡店致力于减少盐分及脂肪。^[18]低脂的蛋黄酱配低盐面包和减脂烟肉也因应而生。2009年，英国的七大咖啡连锁店共同对消费者承诺，以类似的替代食材达成减盐减脂目标。^[19]也有更显而易见的方法：用火鸡肉烟肉代替一般烟肉。^[20]

参见

• 三明治列表