寿喜烧

关于一首与其英文名相同的歌曲，请见“昂首向前走”。

寿喜烧（日语：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki），也可翻译为锄烧、寿喜锅，指的是一种甜酱油口味的日式牛肉火锅。

寿喜烧

别称	锄烧
类型	火锅
起源地	日本
主要成分	肉类（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、酱油、食糖和味醂

寿喜烧

与其他火锅最大的不同是，寿喜烧的汤汁只有薄薄的一层，并且要裹生鸡蛋液吃。

寿喜烧在日本属于“锅物”和“冬季风物诗”中的一种，是庶民层、富裕层都两相宜的料理，其食用的时间和场合均很自由，一般是全家人围着寿喜烧的锅子吃，但也可一个人享用

特点

• 食材为薄切牛肉片、茼蒿、冬菇、大葱、豆腐，有条件的也可额外加入金针菇、大白菜、卷心菜、洋葱、胡萝卜、魔芋丝、豆皮、面筋和薄切猪肉片、小型鸡肉块。
• 汤汁可以只有酱油，也可以在此基础上加入黄砂糖、味醂、日本酒、七味粉等日本的调味料来丰富口味。
• 做法是先在锅中放入薄薄一层的汤汁，开火加热，让汤汁滚熟。再把生的食材放入汤汁中煎，煎熟后，把食材放入生鸡蛋液中快速翻裹，让食材表面裹满蛋液后，即可食用。

历史

寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说，但由于“鋤”字并非常用汉字，现时一般写成“すき焼き”。^[1]近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖^[2][3][4]。

由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。

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