猕猴桃蛋白酶

猕猴桃蛋白酶（EC 3.4.22.14；英语：Actinidain, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis）化学式为：C₁₂₁₃H₁₈₂₀O₃₉₁N₃₂₀S₁₀^[1]，是一种在水果中发现的半胱氨酸蛋白酶，包括猕猴桃、凤梨、芒果、香蕉和木瓜都含有这种酵素。这种酶是木瓜蛋白酶样肽酶C1家族的一部分。^[2][3][4][5]

猕猴桃蛋白酶
中华猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶的折叠结构示意图 From PDB: 1AEC​.
标识符
酶学委员会编号（EC编号）	3.4.22.14
CAS号	39279-27-1
数据库
集成关系酶学数据库（IntEnz）	IntEnz总观
不伦瑞克酶学数据库（BRENDA）（英语：BRENDA）	BRENDA进入
专家蛋白质分析系统（ExPASy）（英语：ExPASy）	NiceZyme总观
京都基因与基因组百科全书（KEGG）	KEGG进入
元代谢途径数据库（MetaCyc）（英语：MetaCyc）	代谢途径
PRIAM酶功能特异性谱（英语：PRIAM enzyme-specific profiles）	谱档案
蛋白质数据库（PDB）结构	结构生物信息学研究合作实验室PDB PDB欧洲 PDB概述
基因本体（GO）	AmiGO / 快速GO
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作为猕猴桃中已知的过敏原^[6]，该酶正在初步研究其对肠上皮细胞紧密连接蛋白的影响。^[7][8]

猕猴桃蛋白酶在商业上可用作嫩肉剂^[9][10]和用于乳制品的凝乳剂^[11]。猕猴桃蛋白酶的变性温度为60°C，低于类似的嫩肉酶凤梨蛋白酶和木瓜蛋白酶的变性温度。^[12]