奥斯塔欧洲螯虾

奥斯塔欧洲螯虾（学名Astacus astacus），又名北欧螯虾，是欧洲的一种螯虾。它们只限于淡水环境，包括泉、河流及湖泊。它们分布在由法国经中欧至巴尔干半岛，北至不列颠群岛、斯堪的纳维亚、前苏联西部的地区。雄虾可以长达16厘米，雌虾则长12厘米。^[2]

奥斯塔欧洲螯虾
保护状况
易危（IUCN 3.1） [1]
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲壳亚门 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
科：	螯虾科 Astacidae
属：	螯虾属 Astacus
种：	奥斯塔欧洲螯虾 A. astacus
二名法
Astacus astacus Linnaeus, 1758
异名
Astacus fluviatilis

生态

奥斯塔欧洲螫虾是夜间活动的，主要吃蠕虫、水生昆虫、软体动物及植物，日间会留在巢穴中休息。它们要3-4岁经过多次脱壳后才达至性成熟，并于10月至11月间繁殖。卵会附在雌虾的腹足，到了翌年5月就会孵化。它们主要的天敌是貂、鳗、鲈鱼、白斑狗鱼、水獭及麝鼠。^[2]

食用

奥斯塔欧洲螫虾曾一度很丰富，是最为可口的螯虾。^[2] 它们受到入侵物种通讯螯虾带来的龙虾瘟疫真菌所感染，国际自然保护联盟因而将它们列为易危。^[1] 食用奥斯塔欧洲螯虾可以追溯至中世纪，当时在瑞典贵族中甚为流行，并于17世纪至18世纪扩展至所有社会阶级。渔民是以笼捕捉它们，后来发展至人工养殖。^[3] 食用螯虾是斯堪的纳维亚的传统文化，如在夏末的小龙虾派对。^[3]

虾红素

虾红素是消化酶的一类，最初是于1990年代在奥斯塔欧洲螯虾中发现。虾红素包含了超过20种酶，在水螅至人类身上都可以找到。^[4]