惠灵顿牛柳

惠灵顿牛柳（英语：Beef Wellington）是一道英国料理^[1]，将牛柳（菲力牛柳）用大火煎上色后，包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥（Duxelles），再包一层火腿后^[2]，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱烤焗而成^[3]。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。

惠灵顿牛柳

惠灵顿牛柳
上菜顺序	主菜
起源地	英格兰
上菜温度	热食
主要成分	牛柳、酥皮、鹅肝酱、帕尔玛火腿

切开的惠灵顿牛柳

由来

相传惠灵顿牛柳最早出现在滑铁卢战役后的一个庆功宴上。在1815年的拿破仑战争中，由威灵顿公爵领导的英军于滑铁卢战役打败拿破仑率领的法军，他的厨师特地做了这道料理欢迎公爵凯旋归来^[4]。厨师将公爵爱吃的菲力牛柳、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来烘焙，让公爵吃一口就能够享用到最爱吃的食物。后来由于公爵太爱这道料理，要求厨师在每场家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为惠灵顿牛柳。

其他

地狱厨房主持人戈登·拉姆齐的其中一道招牌菜便是惠灵顿牛柳^[5]。此菜色因为2016年上映的电视剧《好先生》而在中国大陆爆红^[6]。

参见

• 第一代威灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利