山梨醇

山梨醇（英语：Sorbitol），又称葡萄糖醇、己六醇，是一种能缓慢代谢的糖醇。分子式为C₆H₁₄O₆，与单糖的结构相似，可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基来获得。

山梨醇
IUPAC名 D-Glucitol[1] D-葡萄糖醇
系统名 (2S,3R,4R,5R)-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol (2S,3R,4R,5R)-1,2,3,4,5,6-己六醇
别名	葡萄糖醇 己六醇
识别
CAS号	50-70-4  Y
PubChem	82170
ChemSpider	5576
SMILES	OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO
InChI	1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1
InChIKey	FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA
ChEBI	17924
DrugBank	DB01638
MeSH	Sorbitol
性质
化学式	C6H14O6
摩尔质量	182.17 g·mol⁻¹
密度	0.68
熔点	95 ℃
沸点	296 ℃
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

历史

山梨醇最早从花楸树（Sorbus pohuashanensis）中提取，并因此得名。^[2]

制造

工业生产山梨醇的主要方式是还原葡萄糖。将葡萄糖溶液在镍催化下，经加热、加压、催化加氢后可制得原始品，再经脱色、去除重金属离子等步骤。

用途

它可作为食品添加剂，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。也是生产维生素C的主要原料。^[2]

副作用

摄入过量的山梨醇会引起一些肠胃问题，如肠胃痛、胀气和程度不同的腹泻。^[3][4] 山梨醇还可能加重肠易激综合征和果糖吸收不良。^[5]

即使饮食中缺乏山梨醇，人体细胞也能够合成；对于糖尿病患者而言，过量合成山梨醇会损坏细胞。^[6]

参见

• 甘露醇
• 木糖醇