弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳（法语：François Pierre de La Varenne，法语发音：[fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn]；1618年-1678年），出身于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区科多尔省的第戎，撰写《法国厨师》（法语：Le Cuisinier françois）一书，是让法国的烹饪走入现代化的重要著作^[1]。

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳 François Pierre de La Varenne
书名：法国厨师（法语：Le Cuisinier françois）
性别	男性
出生	1618年  法国第戎
逝世	1678年  法国第戎
职业	厨师、作家

历史沿革

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳撰写的《法国厨师》，是十七世纪烹饪界至为重要的一本烹饪食谱，作者通过条列式的编撰方式，将所有食材和料理方式做分类，并且按照字母排列的方式，为各种食材和烹调方式做了命名，而且也是第一个提及法式千层酥的著作，使得法国的烹饪趋势，从中世纪重度调味的烹饪方式，过渡到清新和新鲜的制作方法。^[2]

《法国厨师》的成功，在于他销售了25万册，历年出版都有修正，总共有250个版本之多，直到19世纪1815年才又重新印制^[3]，这也是第一本翻译成英语的法国食谱，改变了人们对于法式料理的看法。

著作

弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳是17世纪难得有著作习惯的厨师，他的全部著作如下：

• 1651年：《法国厨师》（法语：Le Cuisinier françois）
• 1653年：《法国糕点师》（法语：Le Pâtissier françois）
• 1654年：《完美的果酱》（法语：Le Parfaict Confiturier）
• 1668年：《炖肉学校》（法语：L’École des ragoûts）