闪电泡芙

闪电泡芙（éclair），又称意可蕾，是一种长条状的法式糕点，以泡芙面团制成，内馅为奶油，外皮洒有巧克力糖衣。 ^[1] 通常以糕点袋（英语：Pastry bag）将生面团挤成长条状，烘烤直至内部酥脆空心。待冷却后，再在糕点中加入香草，咖啡或巧克力风味的卡士达酱、掼奶油或吉保奶油（英语：Chiboust cream），最后配上翻糖冷冻。其他馅料包括开心果、朗姆酒味卡士达酱、水果味的馅料或栗子泥。 ^[2] 其名称éclair来自法语的“电光石火”，隐喻它小巧美味，总是瞬间消失于人们口中，宛如闪电般一闪即逝。 ^[3]

闪电泡芙

历史

闪电泡芙起源于19世纪的法国，在1850年之前被称为“公爵夫人面包”(pain à la Duchesse) ^[4]或“小公爵夫人”(petite duchesse)^[5]，直至1860年代才出现éclair这个名称。^[6][7]食品历史学家认为闪电泡芙为马里-安托万·卡雷姆发明，最早的闪电泡芙英语食谱则见于Mrs. D.A. Lincoln于1884年出版的《波士顿料理学园烹饪书》。