抗解淀粉

抗解淀粉（英语：Resistant starch，简称RS），亦称抗性淀粉，为无法被健康的小肠所消化吸收的淀粉^[1][2]，抗解淀粉存在于天然食物中，亦可作为食品添加物加入食物中^[3]。

用碘染色的抗解淀粉

分类

分为第一型、第二型、第三型及第四型。^[4]

1. 第一型（RS1），由于物理构造无法被分解，例如研磨不完整使谷粉颗粒太大，导致消化道中的淀粉酶无法有效与淀粉反应，经过咀嚼或更完整的研磨可在小肠中分解。
2. 第二型（RS2），淀粉颗粒有特定形式不被酵素分解。
3. 第三型（RS3），回凝淀粉，普通淀粉糊化后经过低温重新回凝，重新排列的淀粉不易在小肠中分解。
4. 第四型（RS4），化学修饰淀粉，单糖分子不同于一般淀粉以α-(1-4)或α-(1-6)连结。

第一型、第二型及第三型抗解淀粉（RS1、RS2、RS3）可被大肠中的微生物群（Microbiota）分解成短链脂肪酸^[5]