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拱北楼 (无锡)
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拱北楼，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，以经营面食为特色，其由1863年开业至今，已有150余年历史。
简介
无锡拱北楼创办于清同治二年（1863年），店址位于无锡市北门外游弄里，主营面点与无锡小笼，传说杨乃武冤狱平反后回乡时曾在该店用餐。1932年夏天，灶房起火房屋焚毁，老板周云亭转行，在原址建造钢筋水泥楼，于1934年落成开张，成为有茶楼、面店、浴室的综合性饮食店。1937年该店被日军放火焚毁，周氏濒于破产。1945年春又复出，1949年1月转让给朱文奎经营。1956年公私合营，迁至原崇安寺金刚殿营业。1966年改名为向阳面店，至1976年恢复原名。[1][2]
1980年代，崇安寺改造期间拱北楼旧楼被拆除，1999年在胜利门复店。2007年，“拱北楼”重回崇安寺，但仅两年时间便停业了。直到2011年终于又坎坷复店。[3]
特色
拱北楼的面点之所以出名，乃有一说是有一套独特考究的吊汤手艺，是用猪骨、鳝骨、鸡汤熬汤，再放入葱、姜、盐、酒等佐料提香，碗内加酱油、味精，还添加甜汁提升鲜度，此外，拱北楼还长期保持刀切面的传统。从清末起，拱北楼的师傅做面是取一木棍插在面皮中部，用手臂之力不断跳压，同时拍上小粉，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故唤“跳面”或“刀切面”，直到1946年以后才全部改为机制面。[4]
掌故
参考资料
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