提拉米苏

提拉米苏（英语：tiramisu，意大利语：tiramisù）是一种以手指饼干、马斯卡彭奶酪和意式浓缩咖啡为主成分制成的意大利式甜点^[1]。

提拉米苏

提拉米苏的制作过程使用泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。

历史

提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人称之为 "Tira Miss You"，但这是一种附会，意大利语 "tiramisù" 或威尼斯语 "tiramesù" 的 "mi" 与 "me" 与英语的 "me" 同源，是“我”的意思。这个词字面的意思是“带我走”（pick me up）或“激励我”（cheer me up）^[2][3][4]。

直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。

最明确的起源是在1960年代意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅老板将当地甜点（饼干+浓缩咖啡+奶油）因故改良而成^[5][6]。

传统配方

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。

荤素分类

一般提拉米苏如果没有特别标示大多是荤的，因为提拉米苏其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是荤的，或为加入吉力丁（gelatin，动物胶）者为荤食。

除非有特别标示素食，或是素食面包店制作的才可以确定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。

食品安全

由于提拉米苏通常包含生鸡蛋和乳制品，且一般不加热或微加热，若制作和保存不当，可能存在滋生食源性致病菌的风险，引发食源性疾病^[7]。因此，应选择正规供应商，注意鸡蛋、乳制品等高危食材，若使用生鸡蛋也优先选可生食蛋，并按要求冷藏储存^[8][9][10]。