氮红

氮红或偶氮玉红（Azorubine），是一种偶氮染料^[1]，通过化学合成作为二钠盐产生。在其干燥状态下，呈现红色至栗色。其主要用于主要用于发酵后进行热处理的食品中。E编码为E122^[2]。

氮红
IUPAC名 disodium 4-hydroxy-2-[(E)-(4-sulfonato-1-naphthyl)diazenyl]naphthalene-1-sulfonate
别名	carmoisine, Food Red 3, Azorubin S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, or C.I. 14720
识别
CAS号	3567-69-9  Y
PubChem	6321394
ChemSpider	11588225
SMILES	c1ccc2c(c1)c(ccc2S(=O)(=O)[O-])/N=N/c3cc(c4ccccc4c3O)S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+]
InChI	1/C20H14N2O7S2.2Na/c23-20-15-8-4-3-7-14(15)19(31(27,28)29)11-17(20)22-21-16-9-10-18(30(24,25)26)13-6-2-1-5-12(13)16;;/h1-11,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29);;/q;2*+1/p-2/b22-21+;;
InChIKey	YSVBPNGJESBVRM-DGPRXMBVBS
EINECS	217-699-5
KEGG	C19358
性质
化学式	C20H12N2Na2O7S2
摩尔质量	502.43 g·mol−1
外观	红色粉末
熔点	>300 °C（572 °F）
溶解性（水）	120g/l
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

应用

氮红在美国于1939年被给予编码FD&C Red 40，用于外用药物和化妆品。由于没有任何一方有兴趣就其进行安全研究，它在1963年从名单上除名。其在美国从未用于食品中^[3][4]。

在欧盟，氮红被称为E编码中的E122，并批准用于特定食品和饮品，如奶酪、水果干和一些酒精饮料中^[5]，并且允许在药物中用作赋形剂^[6]:4[7]:16。

国际食品法典委员会没有作出关于氮红的规定^[8]。

安全性

没有证据表示氮红具致突变性或致癌性。1983年世卫订立了其0-4 mg/kg的一日可接受摄取量（ADI）^[9]:19。

没有证据支持食物色素导致食物不耐症和儿童的多动障碍行为^[10]:452。某些食用色素可能会成为遗传预先倾向性者的触发因素，但有关理据薄弱^[3][11]。

中华民国则将氮红订定为第四类毒化物，不可以用于食品添加。^[12][13]