法国血鸭

血鸭（法语：canard au sang），又名压鸭（Canard à la presse或Caneton à la presse），是法国料理的一道高级美食^[1]。这道菜发展于19世纪法国巴黎著名的高级餐厅银塔餐厅^[2][3]。

专为制作血鸭的压鸭机

准备

首先，准备一只来自鲁昂的年轻略胖鸭^[1]:26，然后勒死，以保存其鸭血。然后，这只鸭会被烤至半熟。鸭肝会先取出，研磨成末再以调味料腌制，起出最多肉的鸭胸及鸭腿备用。

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余下的鸭壳，连同所有的肉、骨和皮会被放进一部特制的机器，以压出鸭血和鸭骨髓。压出来的鸭血会被加稠，再加入调好味的鸭肝、黄油及干邑一起煮成酱汁，再用来与先前起出的鸭肉一起煮。

酱汁

其他可以添加到酱汁中的成分包括：鹅肝酱、钵酒、马德拉葡萄酒和柠檬。鸭胸会切片然后先奉上；之后鸭腿会再烤至全熟，作为主菜奉上^[4]。

参看

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