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海鲡
军曹鱼科军曹鱼属的一种鱼类 来自维基百科，自由的百科全书
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海鲡（学名：Rachycentron canadum）为鲹形目海鲡科海鲡属的一个物种，也是海鲡科的唯一现生物种，又称军曹鱼、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲。模式产地在卡罗莱纳。[2][3][4]
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分布
深度
水深0至200米。
特征
本鱼体延长而近圆柱状，头部平扁而宽；眼小有狭脂性眼睑。口裂水平位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带；锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。体被小圆鳞，埋在厚皮肤之下；侧线在前方略有波状，尾柄两侧无隆起棱脊。无鱼鳔。背鳍鳍条部基底较长，前方鳍条高，多少呈镰刀状。无离鳍，尾鳍深凹入。体背深褐色，下接银色纵带，再下为黄色。体长可达长达2米，重68公斤。前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的来源（希腊语“rhachis”“棘”+“kentron”“刺”），胸鳍大，各鳍红褐色至深褐色；尾鳍具白缘。[2][3]
生态
本鱼在幼鱼时，外型、姿态与长印鱼酷似，会伴随着大型的𫚉鱼等，一同游动。体型更大后，身上的花纹变淡，且为昼行性之肉食性洄游鱼类，以鱼及甲壳类为食。活动之水域极广，也属外海暖水性鱼类，除了大陆棚区外，在大洋中亦可见其踪迹。[2][3]
经济利用
每年3至5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。现在已能箱网养殖，经济价值高，大型鱼可作成生鱼片，或切片盐烧或切块蒸熟，再放酱油同煮，味美。[2][3]
营养成分
海鲡营养价值相当高，含有丰富的蛋白质及 EPA、DHA及维生素E等多样养分[5]，其中多元不饱和脂肪酸，能清除人体中不好的油脂，多吃海鲡可以促进小孩子脑细胞及眼细胞的成长，更能预防心血管疾病等现代化疾病，海鲡全身有60﹪以上的部位可供食用，而且口感不同：鱼腹肉柔软而且含脂量丰富，适合烧烤或蒸食，背肉及尾肉有弹 性且没有刺，可作为鱼柳，煎炒都美味，鱼皮含有丰富的胶质，最适合凉拌、下巴细嫩，炖起来口感令人难忘，另外海鲡肝、鱼肠、鱼卵都可作出独特的美食。包括头部、鱼皮、内藏等皆可完全利用制成佳肴，更重要的是他本身的美味，极适合各式的料理[6]。而来自瑞典的米其林二星级主厨Ebbe Vollmer亦曾公开称赞懵仔鱼的肉质非常接近濒危的比目鱼与灰鳕鱼，而且烹调方式多元化[7]。
养殖
参考文献
外部链接
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