火腿肠

火腿肠是用火腿和其他配料制成的肉肠。中国、德国、波兰和美国等地均有火腿肠这一类食物。各地的火腿肠配料有所不同。火腿肠也是一种能被大量生产的食品。

Kiełbasa szynkowa是一种波兰火腿肠

国家

中国

双汇集团的火腿肠

中国是一个火腿肠生产和消费大国。中国的火腿肠是肉和淀粉的混合物并且还混有低浓度的水、植物油、盐、味精等食品添加剂。中国生产的火腿肠少量出口到日本（2004年约为 0.02%）^[1]。淀粉肠是火腿肠的一大变种，最早在台湾流行，后逐渐风靡于中国大陆。

德国

Still life with ham platter. Italo-Flemish, 17th century. Slices of ham sausage are on the right.

在德国菜中，火腿肠 (Schinkenwurst) 是由火腿与不同数量的培根、猪肉末、牛肉、肉边角料、大蒜和香料混合制成。^[2][3][4][5] 将混合物塞入肠衣，可以熏制，也可以水煮。^[2][3] 火腿肠可以透过将腌制溶液涂抹到火腿上来腌制，这个过程可以用机器来完成。^[6] 火腿肠因含有火腿和培根碎片，因此呈现大理石花纹的外观，将产品切片时即可观察到。^[2][7] 德国火腿肠可以切片然后烧烤或油炸，也可用作汤和炖菜的配料。^[2]

意大利

Soppressata是一种意大利干腌莎乐美肠，有时也使用火腿制作。^[8]