烤炉

烤炉又称烘箱、烤箱、焗炉，是指用热空气烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。以开放形式用热空气加热的则称为烧烤。烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。

现代家用烤炉

营业用烤炉（传统）

营业用烤炉（现代）

在西方，烤炉是传统家庭厨房的常见设备，一般为卧式。在飞机上也常设有烤箱，以加热飞机餐。在中国中原地带，烤炉传统上是餐饮行业使用而不是家用，多为立式。中国古代烤炉不普遍，可能是燃料不足导致的。

传统烤炉使用木头、煤炭燃烧加热。现代烤炉则多使用电热或天然气，而且有自动恒温系统。

烤炉的用途：

• 焗烤、烘焙面食。
• 烹调肉类和蔬菜，例如北京烤鸭。
• 为已完成的菜肴加热保温。
• 缓慢烹调不容易熟的食品，类似砂锅。
• 杀菌，175℃35分钟或者180℃20分钟。

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家用电烤箱

现代家用烤箱大多采用电力作为能源使能量供应更稳定，减少烘培失败的几率，主要由这几项零件组成：

• 温控开关：温控开关负责维持烤箱温度，温度达到要求时断电，低于要求时供电
• 保温材：保温材负责防止热能流失，热能流失会让烤箱较耗电，也可能造成温度不如预期
• 电热装置：这部分通常会采用金属加热管或卤素灯管
• 风扇：让烤箱内空气对流，避免肉品加热后有外熟内生的问题
• 定时器：负责控制加热时间

除了烤箱本身以外，一些配件也会影响烘培品质和便利性：

• 烤网：一般用途
• 浅烤盘：制作饼干、面包
• 深烤盘：制作蛋糕
• 石板：制作法国面包
• 模型：常见的有吐司模、饼干模、蛋塔模等，固定形状用
• 均匀版：大部分烤箱有左右温度不均的现象，尤其是制作蛋糕时会造成蛋糕龟裂，这时需要使用均匀版确保品质
• 旋转式烤叉：烤鸡
• 旋转式烤笼：烤马铃薯加工品
• 集尘盘：放在烤箱最下方，集中低下的油渍和碎屑，减少清洁负担
• 温度计：温控开关老化后会产生温差，这时后实际温度会远低于设定温度。如果烤箱体积较小，温度常会高于旋钮的设定值，因此需要用温度计修正

烤箱等级差异

市售家用烤箱设计上大同小异，但不同的用料会决定烘培品质，大多数采用下表的配置：

烤箱等级	温控开关	温控开关形式	加热管 (上火+下火)	保温材	常见问题
迷你烤箱	1	簧片式	1+1	无	温差太大、空间不足
消费型烤箱	1~2	簧片式	2+2	无	温差太大、加热不均
玩家级烤箱	2	液胀式或 PID	2+2 ~ 4+4	无	天冷时无法维持预定温度
专业级烤箱	2	液胀式或 PID	2+2 ~ 4+4	有

其他设计差异，有旋风、内视灯、旋转器、发酵功能等。

老化故障与风险

玻璃自爆

烤箱门的设计如果只有一层玻璃，当应力不均时可能会在无外力状况下飞溅而伤害人体，这种风险即使在没开机的状况下也可能发生。改装玩家会使用铝箔贴纸贴在玻璃门内部，玻璃碎裂时可以避免飞溅，也让玻璃受热较为均匀。 ^{[1] [2] [3]}

老化故障

大多数烤箱供应商提供 1~2 年的保固，而烤箱也经常在这时候发生温差太大的状况，或是加热管不导电，大部分消费者会选择在这时候丢弃烤箱，但是某些具备电工背景的烘培玩家认为这是厂商对产品做了预定寿命的设计，因此会在烤箱过保固时将老化的零件更换并且升级，升级后的烤箱甚至比新品有更好的表现，而常见消耗性故障有几种：

• 簧片式温控开关老化：这会导致温度失真，改装玩家升级成液胀式温控开关或 PID 温控开关
• 电线端子烧毁：如果制造商选用较薄的端子，长时受热会使端子烧断而导致的加热管失效，消费者常误以为是加热管烧毁，改装玩家会升级成较耐用的端子
• 保温能力不足：若机身保温性不佳，烤箱很难维持在摄氏 180 度以上，改装玩家会使用断热材料填充机身，如玻璃纤维棉或是陶瓷纤维棉等

参见

• 烘焙技术
• 烧烤
• 微波炉
• 电磁炉
• 焗炉纸（铝箔纸）