牛舌

牛舌是牛的舌头，世界各地都会采用的食材，可以以煮、腌、烤、烩等方法烹调。 由于“舌”粤声音近“蚀”，出于忌讳，所以牛舌在广东又称牛脷。

水煮后除去牛舌表皮。

牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。^[1][2] 加拿大特别是艾伯特省出口大量的牛舌头。

在东亚料理中，牛舌是常见的食材。

准备

舌头、培根与莴苣缬草。

先将牛舌放于锅中汆水，以去除血水和腥膻味，然后取出用冷水清洗和刮除舌苔。将处理好的牛舌切成适当的大小，加上调味，再按喜好烹调。^[3]

菜色

中国

• 卤牛舌^[4]

日本

牛舌刺身

牛舌定食

• 烧烤牛舌心
• 牛舌刺身
• 牛舌定食

法国

• 红酒炆牛舌^[5]