玛撒拉

玛撒拉（英语：masala；印地语：मसाला; 孟加拉语：মশলা; 乌尔都语：مصاله; 尼泊尔语：मसाला），或译为马萨拉、玛莎拉，是一种由多种香料混合起来的调味料^[1]。

玛撒拉

马萨拉其实是一个泛称，有不同的款式，可以有干身的、或糊状的。它的成分亦视乎种类（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，虽然一般都会有大蒜、姜、洋葱及以印度辣椒^[2]制成的酱；其他常见的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻^[3]、薄荷叶、阿魏^[4]等。它的作用在于为食物增添色香味^[3][5]。葛拉姆马萨拉常用于咖喱，但咖喱亦有本身独特的咖喱马萨拉；Chat Masala（英语：Chaat masala）用于小吃或水果^[4]，还有肉类、鱼类等都有各种混合了水果或油的不同马萨拉。