萨摩扬

萨摩扬（日语：薩摩揚げ／さつまあげ ^{satsuma age}），在台湾也称“甜不辣”，是一种起源于日本鹿儿岛县的扁圆形油炸鱼浆。

提示：此条目的主题不是天妇罗。

萨摩扬

一份圆饼形状的萨摩扬
类型	油炸食品
起源地	日本
地区	鹿儿岛
主要成分	鱼浆、蔬菜碎块

日本关西地方多以原指日式油炸物料理“天妇罗”来称呼萨摩扬^[1]，而台湾民间也受其影响使用近似天妇罗的日语发音“甜不辣”来称呼。但如今台湾的甜不辣名词意义已经和日本的天妇罗定义不同，台湾甜不辣是指白色条状的面粉混制的鱼浆条，而日本天妇罗一般是指蔬菜、鱼肉裹上面包粉和蛋液油炸沾柴鱼酱汁的油炸食物^[2]。

方法

调理方式先以鲭鱼、鲷鱼、鳕鱼等食用鱼做成鱼浆，之后在加入调味料的鱼浆里混合一些像是切碎后的青葱、洋葱、胡萝卜之类蔬菜或是其它海鲜类，然后弄成圆饼状、或长条等其它模样拿去油炸^[3][4]。

来源

一说是早年统治九州南方萨摩国的岛津氏第二十八代当主岛津齐彬为了发展当地渔村经济，鼓励地方人民将捕获的鱼加工成此种油炸食物贩卖^[4]。另一说是江户时代时期；中国福建省的一些油炸鱼肉料理方法有流传到琉球一带，当时琉球人将鱼肉混合淀粉之类的油炸物叫为“チキアギ”，随后此类食品传到靠近琉球的鹿儿岛后改以“つけ揚げ”称呼，并演变成现今的萨摩炸鱼饼^[5]。