白云猪手

白云猪手，是不加酱油等有色的材料的卤水猪手。

相传源于广州白云山。昔日山上有一座寺院，有一天长老下山化缘，寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了一只猪肘子。长老回来，小沙弥怕被怪责犯戒，便把肘子丢到山水里去。后来，有个樵夫发现了带回家中，用糖、盐、醋烹制，发觉食味酸甜爽口，因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程：据说是因为白云山水含丰富矿物质，故至今当地的白云猪手仍然采用山上的水炮制。

同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报导，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响^[1]。