萝卜

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萝卜（bo）（学名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），别名莱菔、芦菔、菈𦿚（音同“拉沓”），在中国福建下路地区、潮汕地区、四县与台湾俗称菜头（台罗：tshài-thâu），为十字花科萝卜属草本植物，是野萝卜的亚种。^[1]

萝卜
白萝卜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	萝卜属 Raphanus
种：	野萝卜 R. raphanistrum
亚种：	萝卜 R. r. subsp. sativus
三名法
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910
异名[1]
Raphanus sativus L., 1753

萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物均可食用。目前有专门食用叶子的品种，称为“叶萝卜”。种子称为莱菔子，是常用的中药。

萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜为伞形科胡萝卜属，而非十字花科萝卜属；芜菁为十字花科芸薹属，亦非萝卜的一种。

名称

关于上述植物的名称，下表为它们在多国语言中的对照。

拉丁文学名	汉语官话	朝鲜语	越南语	日语	日语古名	英语
Daucus carota	胡萝卜 红萝卜	당근（danggeun, 唐根） 홍당무（hongdangmu, 紅唐무）	Cà rốt 音译自法语carotte	ニンジン（人参）	コラフ（胡蘿蔔） せりニンジン（芹人参）	Carrot
Raphanus sativus var. longipinnatus	萝卜 白萝卜	무（mu）	Củ cải（榘𦰦）	ダイコン（大根）	すずしろ（須々代、蘿蔔）	Daikon 音译自日文 Daikon radish

樱桃萝卜

种类

萝卜的品种极多，常依根部颜色来区分为：白皮白肉；红皮白肉、红皮红肉；青皮白肉、青皮青肉、青皮红肉；另有黄皮、紫皮、黑皮等。也可以叶形区分为：裂叶（缺裂多而显著）、板叶（缺裂较少）。

• 白萝卜：是东亚最常见的萝卜，也是体积较大的一种，也叫耙齿萝卜。日文称其为“大根”。它的形状和胡萝卜甚为相似，味道不甚浓烈。可以蒸、煎，或作为汤料。萝卜也可以制成较复杂的食物，如萝卜糕或以萝卜丝为馅料的酥饼。在台湾，常称之为“菜头”(tshài-thâu)，因音近似“彩头”而带有好彩头的吉祥象征。
• 青萝卜：顾名思义，是根部呈青绿色的萝卜。可以腌渍、鲜食，也可以作为汤料。内部呈紫红色的称为“心里美”。
• 樱桃萝卜：欧美各地最常见的萝卜，体积较白萝卜小，根径约3厘米，播种至采收只需20几天，可以腌渍或鲜食。

芜菁与萝卜

芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状。但是，芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属。小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用；而萝卜成熟后脆嫩多汁。尽管存在这些不同之处，两者在药用、食用价值上却十分接近。

种植

很多从事个人种植的人都喜欢种植萝卜，因为萝卜较容易种植和取得收成。^{[来源请求]}

进食

营养

萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有少量营养，包括维他命A、B、C、D及E。事实上，各种萝卜都含有这些营养素，但以白萝卜最多。白萝卜含有糖类、维生素C、木质素，以及多种酶等，其中木质素可以刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质。吸收后进入血液当中，可促进新陈代谢功能。而因为白萝卜性味较凉，所以还有清热气、解毒的功效。叶子的部分有着相当于绿黄蔬菜的丰富营养，还有能防止老化的抗氧化物质β-胡萝卜素及钙质与铁质等矿物质。

制品

• 萝卜干、萝卜干丝。
• 萝卜叶也可以替代芥菜用来腌制雪里蕻。

注释