禾虫

禾虫，亦称流蜞^[3]，是沙蚕的一种，学名疣吻沙蚕（Tylorrhynchus heterochaeta），属环节动物多毛纲。

疣吻沙蚕
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	环节动物门 Annelida
纲：	多毛纲 Polychaeta
目：	叶须虫目 Phyllodocida
科：	沙蚕科 Nereididae
属：	疣吻沙蚕属 Tylorrhynchus
种：	疣吻沙蚕 T. heterochaeta
二名法
Tylorrhynchus heterochaeta Quatrefages, 1866
异名
Nereis heterochaeta Quatrefages, 1866[1][2]

禾虫秋季时多栖身于水稻田，以腐稻根为食，近海渔民多捕食之。体像蜈蚣，脚多于蜈蚣，颜色或青或红，富含蛋白质和维生素B，盛产于黄海、东海和南海河口区，包括闽江和珠江三角洲等地。广东人嗜食禾虫，^[4][5]福州沿海称禾虫为流蜞，视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云：“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时。”^[6]《纲目拾遗》：禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。会于每年农历四月八日和中秋节会浮上水田水面排放精子、卵子（群浮期）时收集。

菜式

• 炖禾虫

  禾虫加盐成浆后，加榄角茸、胡椒粉、陈皮、蒜茸、鸡蛋、粉丝或油条拌匀后蒸熟即成，亦会将炖禾虫切块煎、炸以佐酒。

• 烧禾虫
• 砵仔焗禾虫

禾虫全席^[7]

• 金菜禾虫汤

  禾虫与花生、白果、陈皮、姜、金针煲成

• 莲藕禾虫汤

  莲藕切段与洗净生禾虫同煲，禾虫遇热钻进莲藕，汤煲好后取出莲藕切片，内已镶有禾虫

• 禾虫粟子蚊烧腩
• 腌咸禾虫蒸腊肉
• 禾虫蚊柚皮
• 干炖禾虫

  同炖禾虫但不加水慢火炖熟

• 炒禾虫

  禾虫以热水快煮至仅熟后以少量油爆过蒜头的干镬烘干备用，炒豆芽、韭黄至熟加炸米粉、禾虫

• 禾虫炒蛋
• 假禾虫

  与炖禾虫同，但以去裙边捣烂的生蚝代替禾虫