红花苷

红花苷（英语：Carthamin，carthamine）是从菊科植物红花（Carthamus tinctorius）提取到的一种红色色素^[2][3]。在食品工业以及纺织品中作为染料使用，俗称天然红26^[4]。

红花苷[1]
IUPAC名 (2Z,6S)-6-β-D-Glucopyranosyl-2-[ [(3S)-3-β-D-glucopyranosyl-2,3,4-trihydroxy-5-[(2E)-3-(4-hydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]-6-oxo-1,4-cyclohexadien-1-yl]methylene]-5,6-dihydroxy-4-[(2E)-3-(4-hydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]-4-cyclohexene-1,3-dione
别名	红花甙 C.I. 天然红26
识别
CAS号	36338-96-2  Y
PubChem	11968069
ChemSpider	21106423
性质
化学式	C43H42O22
摩尔质量	910.78 g·mol−1
外观	红色粉末
溶解性（水）	微溶于水
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

历史

在古埃及时期，古埃及人就曾大规模种植红花来提取红色颜料^[2][5]，公元前25世纪就有利用红花苷给木乃伊布料染色的记载^[6]。在欧洲地区，红花苷被广泛用于羊毛地毯染色。在日本，红花苷还被用于丝绸染色以及艺伎和歌舞伎用作化妆的“红”颜料（紅，べに)^[7][8]。由于天然红花苷在花中含量十分少且十分珍贵，在日本有时会用诸如姜黄和苏木其他染料来稀释^[9]:1。直到1959年合成染料品红问世后，红花苷作为丝绸红染料的地位才开始被撼动^[10]。

生物合成

红花苷在结构上由两种查耳酮酚衍生物（Chalconoid（英语：Chalconoid））组成，其形成的大共轭结构是产生红色的原因。在生物体内，红花苷由原红化苷（precarthamin）经脱羧酶产生^[11]。红花中存在两种色素，一种是水溶性黄色色素红花素（carthamidin），另一种即为油溶性的红花苷，当花成熟时，黄色的红花素会慢慢氧化成红花苷。但总体上红花苷仅占花瓣的0.4%，不及红花素的26–36%^[12]。

具体形成过程如下，2,4,6,4'-四羟基查耳酮先后与葡萄糖分子依次形成红花黄色素A和红花黄色素B，红花黄色素B氧化形成原红化苷，原红化苷脱羧就形成红花苷^[13]。

相关物质

• 马里苷-另一种查尔酮糖苷化合物