羊肉

羊肉是指从山羊或绵羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界最普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。

羊肉(15％的脂肪)

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,047 kJ（250 kcal）
糖类	0 g
淀粉	0 g
膳食纤维	0 g
脂肪	15 g
饱和脂肪	5.887 g
单元不饱和脂肪	6.662 g
多元不饱和脂肪	0.485 g
蛋白质	26 g
维生素
硫胺（维生素B1）	(4%) 0.046 mg
核黄素（维生素B2）	(15%) 0.176 mg
烟碱酸（维生素B3）	(36%) 5.378 mg
吡哆醇（维生素B6）	(29%) 0.383 mg
叶酸（维生素B9）	(2%) 9 μg
维生素B12	(110%) 2.64 μg
胆碱	(17%) 82.4 mg
维生素C	(0%) 0 mg
维生素E	(3%) 0.45 mg
维生素K	(1%) 1.2 μg
膳食矿物质
钙	(2%) 18 mg
铁	(20%) 2.6 mg
镁	(6%) 21 mg
锰	(1%) 0.012 mg
磷	(28%) 198 mg
钾	(7%) 318 mg
钠	(5%) 72 mg
锌	(66%) 6.31 mg
其他成分
水	58 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

中文语境中对绵羊肉和山羊肉一般并不作区分，统称为“羊肉”，而英语中的“lamb/mutton”通常仅指绵羊肉，山羊肉则称为“goat meat”。

肉质

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，然而由于市售羊肉多无部位之分，餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售，因此在外用餐时，食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由于羊肉有一股不是每个人都能够接受的膻味，所以在炮制羊肉时可能会经过特别处理或加入某些食材以减低羊肉的膻味。

记载

《本草》孟诜曰：“河西羊最佳，河东羊亦好。”

《清异录》：“冯翊产羊，膏嫩第一，言饮食者推冯翊白沙龙。”《清异录》又载，武后喜欢吃冷羊肉，特赐张昌宗冷羊肉，并附札称：“珍郎杀身以奉国。”。

羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉，全部都非常可口。

在中国的甘肃庆阳和苏州藏书等地，都出产超级优质的羊肉。

营养与功效

羊肉是冬季进补的重要食品。

唐代虚诜的中医《本草食疗》中，记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”

中医书籍《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉在《本草纲目》中被称为元阳、有益气血的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。

羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。

使用方式与保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

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