肌氨酸

肌氨酸(英语：sarcosine)即N-甲基甘氨酸，或2-甲氨基乙酸，非编码氨基酸。可以由氯乙酸与甲胺反应制得。它是胆碱自然代谢为甘氨酸过程中的一个中间体。肌氨酸有甜味，溶于水。

肌氨酸
IUPAC名 2-(Methylamino)acetic acid
识别
CAS号	107-97-1  Y
PubChem	1088
ChemSpider	1057
SMILES	CNCC(O)=O
Beilstein	1699442
Gmelin	2018
3DMet	B01190
EINECS	203-538-6
ChEBI	15611
KEGG	C00213
MeSH	Sarcosine
性质
化学式	C3H7NO2
摩尔质量	89.09 g·mol⁻¹
熔点	208-212 °C 分解
沸点	分解
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

历史

肌氨酸首度在1847年由德国化学家尤斯图斯·冯·李比希分离及命名。

雅各布·福尔哈德在1862年时首度在阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝的实验室中合成了肌氨酸。在肌氨酸首次人工合成前，肌氨酸已被认定是一常于肉类中发现的化合物，肌酸水解的产物。在此推论下，由甲胺和氯乙酸共同混合制备下，雅各布·福尔哈德证明肌氨酸即是N-甲基甘氨酸。^[1]