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肌氨酸
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肌胺酸(英語：sarcosine)即N-甲基甘胺酸，或2-甲胺基乙酸，非編碼胺基酸。可以由氯乙酸與甲胺反應製得。它是膽鹼自然代謝為甘胺酸過程中的一個中間體。肌胺酸有甜味，溶於水。
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歷史
肌胺酸首度在1847年由德國化學家尤斯圖斯·馮·李比希分離及命名。
雅各布·福爾哈德在1862年時首度在阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝的實驗室中合成了肌胺酸。在肌胺酸首次人工合成前，肌胺酸已被認定是一常於肉類中發現的化合物，肌酸水解的產物。在此推論下，由甲胺和氯乙酸共同混合製備下，雅各布·福爾哈德證明肌胺酸即是N-甲基甘胺酸。[1]
參考資料
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