肉毒杆菌

肉毒杆菌（学名：Clostridium botulinum）是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性杆菌，有卵形至长杆形的孢子型态，属次末端或末端的孢子生成方式，体长2-10微米。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。

肉毒杆菌
甲基紫染色过的肉毒杆菌
科学分类
域：	细菌域 Bacteria
门：	芽孢杆菌门 Bacillota
纲：	梭菌纲 Clostridia
目：	梭菌目 Clostridiales
科：	梭菌科 Clostridiaceae
属：	梭菌属 Clostridium
种：	肉毒杆菌 C. botulinum
二名法
Clostridium botulinum van Ermengem, 1896

肉毒杆菌毒素被认为是目前世界上最致命的毒素，推估人体的半数致死量(LD50)为1.3~2.1 ng/kg，而如果是以呼吸摄入的话半数致死量约在10~13ng/kg。

根据所产生肉毒杆菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。

肉毒杆菌适合生长的温度为25～42℃，适合生长的pH值为4.6～9.0，易被硝酸盐/亚硝酸盐抑制。其毒素不耐热，食物加热时内部温度高于85°C煮五分钟以上即可破坏毒素^[1]，吃熟食、低温储存食物可防肉毒杆菌中毒。

由于肉毒杆菌芽胞普遍存在泥土、农产品、海底、动物及鱼类之肠道中，蜂蜜偶亦含此芽孢，且一岁以下婴儿，因免疫系统尚未健全，且肠道菌丛亦未发展完全，容易受肉毒杆菌影响^[2]，故一岁以下婴儿不可食用蜂蜜。

历史

比利时的微生物学家尔缅鉴（英语：Émile van Ermengem）在 1895 年分离出制造肉毒杆菌毒素的厌氧细菌—Bacillus botulinus往后才更名为目前熟知可制造肉毒杆菌素的细菌—Clostridium botulinum。^[3]

实际案例

中国大陆

1944年，延安附近爆发“吐黄水病”，被怀疑可能是肉毒杆菌污染食物、水源所致的急性肠胃炎^[4]。

台湾

2010年，苗栗县民众购买腌渍蚵及真空包装即食豆干，进食后出现恶心、呕吐、神经症状(眼皮下垂、吞咽困难、声音沙哑)等食品中毒症状，经检验人体检体，其粪便及血清皆检出肉毒杆菌A型毒素，经流行病学调查，推测为真空包装即食食品(豆干)风险最大。^[2]

2012年，新竹市一名12岁女孩进食鱼排便当、凉拌干贝唇、香肠、热狗、炒饭等食物后，出现呼吸困难、吞咽障碍、眼睑下垂、瞳孔散大等疑似肉毒杆菌食物中毒之症状，经采样食余检体及患者血清后，血清检验出肉毒杆菌毒素A型毒素，食余检体未检出。^[2]

肉毒杆菌毒素与医学美容

肉毒杆菌毒素是一种神经阻断剂，它可以阻断神经讯号被传递到过度收缩的肌肉，使过度收缩的肌肉放松，改善动态纹，达到除皱的效果。而未施打肉毒杆菌的肌肉部位，仍可正常收缩，并不会影响正常的脸部表情，一般注射后3天开始发挥功效，一、二周左右效果完全呈现，其作用约可持续4-6个月。每年定期治疗两至三次，便可持续维持没有皱纹的效果，期间也可以随意增加注射的部位。^{[来源请求]}