自助餐

自助餐（英语：buffet）是指自行选取食物的用餐方式，尤其是不设数量限制、可自由夹取足量餐点的用餐方式。其在汉语圈有不同的称呼方式，例如在香港习惯称“部飞”、“铺飞”或“蒲飞”，读音是取其英语发音；在中国大陆称“自助餐”；在台湾，台式“自助餐”不仅是指“buffet” ^[3]，“buffet”通常被译作“百汇”^[4]、“欧式自助餐”^[1]或“自助式吃到饱”^[2][a]。

“buffet”的各地常用名称
中国大陆	自助餐
港澳	自助餐、部飞
台湾	欧式自助餐[1]、自助式吃到饱[2]

提示：此条目的主题不是任食餐厅。

自助餐奶酪和火腿拼盘

起源

欧洲中世纪的盛宴常会摆设许多食物，16世纪时瑞典人将摆放烈酒与小点心由宾客自取的桌子称为“自助餐桌（英语：Smörgåsbord）”^[5]。到了18世纪，这种方式在法国重新兴起，并于整个欧洲广泛流传。到了近代，西方国家的餐饮业者将其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。

形式

德国西式自助餐

一般的欧式自助餐（自助式自助餐）多数都是西餐中的焖、烩、煮类的菜肴，也附有一些沙拉、面包、汤及甜品等配菜。在高级的欧式自助餐，餐厅会安排厨师现场制作一些烧烤肉类供食客即时享用。近年，自助餐的形式已不局限于西式食品，基本上各地的食品都可以作为自助餐的菜肴，也越来越普遍。

由于欧式自助餐是不按食量计取费用的，所以有些人就发明了吃欧式自助餐的一些特殊技巧，达到花最少的钱，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。

而欧式自助餐现在朝向多元化发展，许多料理都有效仿欧式自助餐的服务。像是日本料理、韩式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。现在的亚洲，都有很多自助餐(自助式自助餐)的服务，只收一个固定金额，部分餐厅会再加上10%的服务费，就是一个人头的金额。如果用餐后剩余食品重量超出一定范围，部分商家可能会要求顾客额外缴纳一笔费用，但商家一般会提前告知顾客，以防止顾客浪费食材。自助餐（自助式自助餐）服务费的作用通常是为了反应食材成本，以及员工的薪资等要项。

台式

参见：任食餐厅

台湾的“自助式吃到饱”除了指上述顾客自由取用、无限量供应的欧式自助餐以外，也用来称各式无限享用的饮食。可利亚餐厅于1993年在台湾推出了自助餐促销案，任食餐厅开始风行台湾^[6]。除了欧式自助餐外，还有火锅、涮涮锅、烧烤或火烤两吃（火锅、烧烤二合一）等等多种料理形式的自助餐^[b]。

台湾口语通称的“自助餐”，则多指提供计量型餐点的餐厅，也就是英文里的cafeteria、self-serve restaurant，菜色大致以家常菜为主，让顾客自助式的夹取菜肴，或是由顾客指定、店员夹取。结账时须到柜台计价（采秤重或认菜色），先夹菜后付款，可自选要内用或打包。因为消费流程大部分是不透过店员的自助式服务(self-serve)，因此称作“自助餐”。此种“台式自助餐”通常比吃到饱更平价，其性质类似香港的两𩠌饭^[7]、中国的自选菜快餐、马来西亚的经济饭^[8][9]。台式自助餐除了常见于盒饭店之外，也应用于部分素食餐馆。

而台湾的欧式自助餐为什么要叫自助式自助餐，可能是因为早期麦当劳等西式快餐店引入台湾时，让台湾本土一些餐饮业产生危机感，所以模仿西式快餐，开了很多中式快餐店，只是早期中式快餐都是由服务人员帮忙夹菜，后来有些商家应该是成本考量，改由客人自己夹菜，为区分与中式快餐不一样，自己夹菜的快餐店名称就改叫自助餐(即self-serve restaurant)，一推出就很受欢迎，一些中式快餐也纷纷改为自助餐方式。但也有可能台湾自助餐就只是欧美的cafeteria（英语：cafeteria）在台湾本土化后的形式，然后因cafeteria是采自己夹菜的自助式服务，所以就称作自助餐，方便台湾顾客直观理解。

港式

自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐厅亦有放题服务，亦即是定价内可任意选择放题餐单内的食物，不设上限。部分设时间限制，如90分钟或2小时。

自助餐图集

• 
  师生们的复活节自助餐
• 
  在美国的中式自助餐
• 
  军中自助餐
• 
  家中的自助餐
• 
  西式自助餐熟食区
• 
  自助餐水果区
• 
  海鲜和日式美食区
• 
  自助沙拉吧
• 
  日本酒店的自助餐厅
• 
  自助餐小吃区
• 
  自助餐烤肉区
• 
  自助早午餐的小吃

参见

• 任食餐厅
• 放题
• 外烩
• 回转寿司
• 时时乐
• 北欧式自助餐（英语：Smörgåsbord）