半素食主义

半素食主义（英文：Semi-vegetarianism），又或称弹性素食主义（英文：Flexitarianism or Flexitarism）^[1] ，多指人在一周中有一天或以上不食用肉类。 英语来源为弹性"flexible"和素食主义"vegetarianism"的结合，以表示比起素食主义的饮食模式拥有更多弹性空间^[1]，是一种以蔬食为中心佐以少量肉品的饮食模式。^[2][3][4][5]

某些特定弹性素食主义的基础在于从饮食中完全去除某些种类的动物制品而非仅专注于减少食用肉品的频率，这种例子包含但不限于：减少一半肉类的半肉素食主义（英文：Demitarianism）^[6]、不食用肉类但可以食用海鲜的鱼素主义（英文：Pescetarianism）^[7]、不食用海鲜和哺乳类但可以食用家禽类的禽素主义（英文：Pollotarianism）^[8][9]、以蔬食为主但可以食用极少量海鲜的大自然长寿饮食（英文：Macrobiotic diet）^[10]等。

在弹性素食主义兴起后，该观念开始于全球盛行。根据数据显示，英国国民中弹性素食主义者的比率在2018年为34%；而美国则是在2020年达到了36%。^[11]此外，荷兰瓦赫宁恩大学调查也指出：比利时和荷兰国民中自称弹性素食主义者在2020年快速增加，其比率分别来到30%以上和40%以上。^[12]

类型

事实上，有多种不同型态的半素食主义，有些旨在降低动物性制品的摄取频率，有些则是以严格限制特定食物或特定动物种类的摄取为其核心原则。 以下为几种常见的半素食主义类型:

• 半肉素食主义（Demitarianism）： demi-为“一半”的意思，出于对环境保护与食物安全的考量，推行肉类摄取量减半的素食主义^[6]。demitarianism 一词于2009年在法国巴尔萨克（Barsac）举行的Europe（NinE）与 Biodiversity in European Grasslands: Impacts of Nitrogen（BEGIN）联合工作坊中制订并倡议^[13]。

• 鱼素主义（Pescetarianism）：又称“海鲜素”，不食用牛、猪、禽类等陆地动物，但仍可以食用海鲜（如鱼类、贝类），亦食用或不食用蛋奶类制品。相较于饲养于陆地的动物需消耗大量土地与水等资源，选择鱼素主义的人们相信食用海鲜对环境的冲击较小^[14]，且海鲜为优质的蛋白质来源^[15]。

• 禽素主义（Pollotarianism）：仅以禽类（如鸡、鸭等）作为肉类来源，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”，可食用乳制品。其动机除了环境保护之外，选择禽素主义的人也相信白肉相较于红肉为较健康的肉类来源，例如：红肉的饱和脂肪含量较白肉高^[16]。

• 地球健康饮食指南（Planetary health diet （页面存档备份，存于互联网档案馆））^[17]：地球健康饮食指南（the EAT-Lancet commission）由医学期刊《刺胳针》（The Lancet）在2019年提出，以科学证据为基础，改善不良饮食习惯及避免环境灾难^[18]，其愿景为在2050年满足100亿人口的地球健康饮食。沃尔特·威利特教授（Walter C. Willett）表示：“全球摄取蔬菜、水果、豆类和坚果的量需加倍，而红肉和糖类须减少超过50％。以大量植物为基础和少量动物来源的饮食可以同时促进健康和环境利益。”。而主要执行指标有二：

1.健康的饮食：医学期刊《刺胳针》提供理想的卡路里摄取标准，每日2500千卡。且以大量多样的植物为基础、少量动物来源、包含不饱和脂肪酸和有限的精致谷物、高度加工食物和添加糖。饮食标准如以下表格。

	巨量营养素每日摄取量（克）	每日卡路里（千卡）
全谷类	232	811
块茎类蔬菜	50 (0-100)	39
蔬菜	300 (200-600)	78
水果	200 (100-300)	129
乳制品	250 (0-500)	153
蛋白质来源	牛、羊、猪：14 (0-28) 鸡和其他禽类：29 (0-58) 蛋：13 (0-25) 鱼：28 (0-100) 豆类：75 (0-100) 坚果类：50 (0-75)	30 62 19 40 284 291
添加油	不饱和油：40 (20-80) 饱和油：11.8 (0-11.8)	354 96
添加糖	31 (0-31)	120

2.永续的食物生产：此指南建立一套全球食物生产标准，以限制食物生产对环境影响的上限，降低地球环境中不可逆且潜在的灾难性改变。

地球系统使用	控制变数	限制
气候变迁	温室气体排放	5 Gt CO2-eq*yr−1 (4.7 – 5.4 Gt CO2-eq*yr−1)
土地系统改变	农田使用	13 M km2 (11–15 M km²)
干净水使用	水使用	2,500 km³*yr−1 (1000–4000 km³*yr−1)
氮循环	氮应用	90 Tg N yr−1 低范围(65–90 Tg N yr−1) 高范围(90–130 Tg N yr−1)
磷循环	磷应用	8 Tg P yr−1 低范围(6–12 Tg P yr−1) 高范围(8–16 Tg P yr−1)
生物多样性消失	灭绝速率	10 E/MSY (1–80 E/MSY, extinctions per million species-years)

• 长寿饮食法（Ｍacrobiotic diet）：是一种由禅宗（Zen Buddhism）发展出的食物盲从现象（fad diet）。由日本哲学家George Ohsawa所发展，其原则源自于古代亚洲的“阴阳”哲学，借由食物的摄取达到体内的和谐（harmony）^[19]。然而目前并无高证据品质的实证（high-quality clinical evidence）证实其对癌症或其他疾病有所帮助^[20]。食物内容包含：与季节一致的全谷类和传统食物，食用少于1%的肉类、禽类、乳制品。谷物（如糙米）是主食，并供以新鲜蔬菜、豌豆、坚果、豆类、水果，偶尔食用鱼类。^[10]