奶酪通心粉

奶酪通心粉（美式、加拿大英语：Macaroni and Cheese，简称：mac n cheese，英式英语：Macaroni cheese）是一道源自英国的菜肴，通常是用通心粉与起士酱烤制^[1][2]，奶酪酱常使用切达奶酪。也可以加入其它食材，如：面包屑、肉和蔬菜。

奶酪通心粉

传统的奶酪通心粉是用烤箱焗烤的砂锅菜，但是也可以用锅子在炉上烹调^[3]，或者使用调理包。奶酪通常先与白酱（Béchamel sauce）一起烹煮，做成奶酪白汁（Mornay sauce）再加入意大利面。这道菜在美国公认是疗愈美食。

历史

早在14世纪的意大利就出现记载着意大利面与奶酪砂锅菜的食谱，＂Liber de Coquina＂是中世纪最早的食谱之一，记载了一道帕马森干酪和意大利面菜肴。另外一种称作＂makerouns＂的奶酪意大利面砂锅菜则载于中世纪著名的英文食谱＂Forme of Cury＂，这本书也是14世纪的食谱。新鲜的手切意大利面，夹在融化的奶油和乳酪间，这道以中古英语记载的食谱翻成中文如下：

揉制面团，轧得极薄并切成小块。放入滚水煮熟。削好乳酪后倒入奶油基底，上面放上意大利面，上桌。

第一本记载奶酪通心粉的现代食谱是伊丽莎白•拉福德（Elizabeth Raffald）出版于1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切达奶酪和白酱一起烹煮，做成法式的奶酪白汁（Mornay sauce）再混入意大利通心粉，上面洒上帕马森干酪，烤至金黄冒泡。另一份1784年的食谱则写着通心粉必须先煮熟，沥干水分后再放到平底煎锅里。然后才加入高脂鲜奶油和＂一块沾满面粉的奶油＂，而且一定要煮五分钟再盛盘、洒上帕马森干酪和胡椒。维多利亚时代著名的食谱＂Mrs Beeton's Book of Household Management＂举出通心粉的两种作法，表示这种面常与乳酪一起食用。其中一个写道：

通心粉（口感应软嫩弹牙，并保持原有形状；万一煮太久面会烂掉）在使用明火或烤炉把面包屑烤得酥黄之前，还要添加最后一次融化的奶油，以及更多奶酪、胡椒和面包屑。