花椰菜

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花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又称菜花、花菜、开花菜，香港等地称椰菜花，十字花科芸薹属的物种^[1]，是一种常见的蔬菜，是甘蓝的变种^[2]，源于地中海东部^[3]，可能是塞浦路斯，再传入意大利^[4]。花椰菜的头部为白色或绿色花序，与青花菜的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C，这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

花椰菜
在街市售卖的花椰菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	花椰菜 B. o. var. botrytis
三名法
Brassica oleracea var. botrytis L.

虽然花椰菜与青花菜都是食用它们的花球，但其植物学结构有所不同：花椰菜是未分化的组织，即花原基（floral primordia），为重复分枝的肉质组织；青花菜则是已分化的花蕾球，但尚未开花。^[5]

花椰菜品种

• 
  泰国菜花
• 
  白、绿（宝塔花菜）花椰菜
• 
  宝塔花菜（罗马花椰菜）
• 
  橙色花椰菜
• 
  紫色花椰菜（台农1号）

参见

• 西兰花